Как приготовить мясной хлеб со шпиком и коньяком по советскому рецепту?
Как приготовить мясной хлеб со шпиком и коньяком по советскому рецепту?

Тем, кто испытывает ностальгию по советским блюдам, рекомендуется обратить внимание на рецепт сытного мясного хлеба с коньяком и шпиком. Подавать ароматный мясной хлеб рекомендуется в качестве закуски с французской или какой-нибудь другой горчицей.
Ингредиенты:
- полужирная свиная вырезка (340 г);
- нитритная соль (13 г);
- высокосортная говяжья вырезка (380 г);
- коньяк (32 мл);
- тростниковый сахарный песок (2 г);
- молотые зерна кардамона (2 г);
- крупное куриное яйцо сырое (одна штука);
- шпик (430 г);
- свежемолотый мускатный орех (1,5 г);
- соль поваренная (по вкусу);
- порошковый ванилин (1 г);
- ледяная вода (по вкусу);
- семена тмина измельченные (1 г);
- крупномолотый перец черный (2 г).
Процесс приготовления:

Предварительно нужно промыть говяжью вырезку, затем нарезать ее кусочками маленького размера, отправить измельченное мясо в большую миску, после этого добавить половину порции нитритной соли, насыпать тростниковый сахар.
Насыпать в эту же посуду обычную поваренную соль, после этого тщательно перемешать ингредиенты, держать говядину в приготовленном рассоле при температуре выше двух градусов примерно сутки.
Для того чтобы говядина хорошо промариновалась в рассоле, ее нужно периодически перемешивать, далее маринованные говяжьи куски нужно пропустить через мясорубку.
Нарезать мелкими кусками заранее промытую и обсушенную свиную вырезку, затем пропустить это нарезанное мясо через мясорубку и отправить в миску, добавить говяжий фарш и небольшое количество ледяной воды. По желанию в эту же посуду можно также добавить небольшое количество колотого льда, после этого необходимо измельчить все ингредиенты.
Далее тоненькими полосками необходимо нарезать шпик, отправить его в отдельную миску, затем насыпать в посуду с мясным фаршем крупномолотый черный перец, а также семена тмина и молотые зерна кориандра. Насыпать в эту же посуду остатки поваренной и нитритной соли, тщательно перемешать ингредиенты, далее влить в емкость с нарезанным шпиком крутой кипяток, затем переложить этот компонент на сито. Полить шпик очень холодной водой, затем подсушить его и переложить в миску с мясным фаршем, добавить высококачественный коньяк.

(на изображении представлены электрические мясорубки компании Dauken FW2640 и FW2000)
Теперь необходимо подготовить прямоугольную форму и слегка смазать ее каким-нибудь животным жиром, отправить в нее мясную массы и хорошенько разровнять ее, отправить форму в духовой шкаф и запекать мясной хлеб сначала один час при 70 градусах, затем увеличить температуру на 110 градусов. Еще через час нужно увеличить в духовке температуру до 130 градусов, продолжить процесс запекания мясного хлеба еще столько же времени.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- полужирная свиная вырезка (340 г);
- нитритная соль (13 г);
- высокосортная говяжья вырезка (380 г);
- коньяк (32 мл);
- тростниковый сахарный песок (2 г);
- молотые зерна кардамона (2 г);
- крупное куриное яйцо сырое (одна штука);
- шпик (430 г);
- свежемолотый мускатный орех (1,5 г);
- соль поваренная (по вкусу);
- порошковый ванилин (1 г);
- ледяная вода (по вкусу);
- семена тмина измельченные (1 г);
- крупномолотый перец черный (2 г).
Процесс приготовления:

Предварительно нужно промыть говяжью вырезку, затем нарезать ее кусочками маленького размера, отправить измельченное мясо в большую миску, после этого добавить половину порции нитритной соли, насыпать тростниковый сахар.
Насыпать в эту же посуду обычную поваренную соль, после этого тщательно перемешать ингредиенты, держать говядину в приготовленном рассоле при температуре выше двух градусов примерно сутки.
Для того чтобы говядина хорошо промариновалась в рассоле, ее нужно периодически перемешивать, далее маринованные говяжьи куски нужно пропустить через мясорубку.
Нарезать мелкими кусками заранее промытую и обсушенную свиную вырезку, затем пропустить это нарезанное мясо через мясорубку и отправить в миску, добавить говяжий фарш и небольшое количество ледяной воды. По желанию в эту же посуду можно также добавить небольшое количество колотого льда, после этого необходимо измельчить все ингредиенты.
Далее тоненькими полосками необходимо нарезать шпик, отправить его в отдельную миску, затем насыпать в посуду с мясным фаршем крупномолотый черный перец, а также семена тмина и молотые зерна кориандра. Насыпать в эту же посуду остатки поваренной и нитритной соли, тщательно перемешать ингредиенты, далее влить в емкость с нарезанным шпиком крутой кипяток, затем переложить этот компонент на сито. Полить шпик очень холодной водой, затем подсушить его и переложить в миску с мясным фаршем, добавить высококачественный коньяк.

(на изображении представлены электрические мясорубки компании Dauken FW2640 и FW2000)
Теперь необходимо подготовить прямоугольную форму и слегка смазать ее каким-нибудь животным жиром, отправить в нее мясную массы и хорошенько разровнять ее, отправить форму в духовой шкаф и запекать мясной хлеб сначала один час при 70 градусах, затем увеличить температуру на 110 градусов. Еще через час нужно увеличить в духовке температуру до 130 градусов, продолжить процесс запекания мясного хлеба еще столько же времени.
Блюдо готово. Приятного аппетита!
5-02-2020, 22:59 / Комментарии (3)
0
(0 гол.)