Как правильно фасовать печенье?

Крупные производители печенья имеют в своих цехах специальные линии для фасовки и упаковки готовой продукции. Приготовленные, остывшие и обработанные (при необходимости по рецептуре) кондитерские изделия, согласно регламентным требованиям, можно расфасовать в:

• стальные банки;


• картонные коробки;


• пачки;


• фасовочные упаковки.

Все виды упаковки должны быть разрешены контролирующим ведомством – Роспотребнадзором.

Особенности фасовки

В отношении различных видов печенья действуют индивидуальные стандарты фасовки:

• в картонные коробки готовые изделия могут быть расфасованы (при массе не более 1500 г) рядами;


• сдобные виды и крекер могут фасоваться по этой схеме массой до 2000 г;


• сахарное, сдобное, затяжное печение (массой до 1000 г) и количеством до 100 штук можно просто засыпать в картонные коробки, без специальной ровной укладки.

В металлические банки изделия также насыпают или раскладывают рядами (либо по иной схеме, предусмотренной на конкретном производстве). Внутри упаковка из металла должна быть выстелена пергаментным или парафинированным материалом, целлофаном.

Если в коробке или банке после укладки продукции остается свободное место, то его запрещено наполнять печеньем. Заполнение осуществляется с использованием нарезанной бумаги или целлофана, либо других подходящих для этого материалов.

В отдельные пачки печенье фасуется весом до 0,4 кг (возможны исключения). Изделия поочередно должны заворачиваться в два бумажных слоя:

1. Подверточный (используется пергамент, пергамин, подпергамент).


2. Специально сделанная этикетка (фольгированный материал, этикетировочная бумага, полимерная обертка и т. д.).

Если предполагается продажа печения на развес, то обязательно укладка на ребро в ящики: из досок, фанеры, гофрокартона. Для каждого вида печения действуют свои ограничения по весу: сахарное – до 15000 г, сдобное – до 5000 г, крекер – до 9000 г, диабетическое – до 8000 г. Если после упаковывания продукции осталось свободное место, то оно заполняется бумагой.

Между отдельными рядами сложенных изделий укладывается картонная или бумажная полоса. Каждый последующий горизонтальный слой продукта разделяется пергаментным материалом. Запрещено упаковывание продукта в ящики, коробки и другую тару с не до конца засохшими этикетами, товарными знаками. Печенье должно правильно хранится внутри тары.