Киевское сухое варенье

Как приготовить сладкое домашнее киевское сухое варенье из ягод и фруктов в домашних условиях.

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

Ягоды много

Как приготовить Киевское сухое варенье рецепт пошаговый

Готовят его из целых плодов и ягод или нарезанных кусочками плодов, сваренных в сахарном сиропе, осыпающихся сахаром и высушенных. Готовят сухое варенье из сваренных впереди в сиропе плодов и ягод большого ассортимента: яблок, груш, айвы, слив, абрикосов, вишен, черешен, корок арбузов, дынь и тыкв.

Корки арбузов, дынь и тыкв используют для варки варенья в свежем виде или впереди засаливают 10-процентним раствором соли, а перед варкой в сиропе сначала вымачивают в холодной воде, а затем проваривают. Сначала плоды и ягоды уваривают с сахарным сиропом, как обычное варенье, но в большей густоты.

По отношению к взятому сиропа количество плодов и ягод должна составлять половину. Если сиропа взято будет меньше, плоды и ягоды теряют форму и продукт становится невысокого качества. Перед изготовлением сухого варенья плоды и ягоды вместе с сиропом в горячем состоянии выливают на редкое сито на 2-3 часа для стекания сиропа.

Затем плоды или ягоды подсушивают и засыпают их просеянным сахарным песком, хорошо перемешивают, высыпают на сито с отверстиями диаметром 3-4 миллиметра и путем встряхивания отделяют от избытка сахара. Обсыпанные сахаром плоды раскладывают рядами на решетах и сушат 10-14 часов при температуре 35-40 градусов.

Киевское сухое варенье из корок арбузов и дынь готовят так же, как и по другим видам плодов и ягод, но сушки пробка проводят при комнатной температуре. Плоды и ягоды высушивают до 14-17 процентов емкости влаги. На килограмм варенья берут плодов и ягод 1,3 килограмма и сахара 0,7 килограмма.

Упаковывают сухое варенье в фанерные ящики или картонные коробки, обложенные пергаментной или парафинированной бумагой. Хранят его в сухом помещении при температуре 5-10 градусов. При хранении в сыром помещении варенье быстро увлажняется и плесневеет.

23-02-2017, 05:32 / Комментарии (0)

3.2

(6 гол.)