Создаем шедевры из мастики с выемками и плунжерами

Что важнее: форма или содержание? Для настоящих кондитеров так вопрос не стоит. Они в равной мере трепетно относятся как к вкусу десерта, так и к его оформлению. В умелых руках сладости с украшениями из мастики становятся произведением искусства. Но без специальных инструментов создать такой шедевр невозможно. Воплотить мечты в реальность помогут вырубки, выемки и плунжеры, предназначенные для вырезки фигур.

Особенности плунжеров и выемок

Обычно они используются для мастики или теста печенья, но могут пригодиться для любого пластичного материала.

Выемки изготавливают из пищевого пластика или холоднокатаной пищевой стали. Края их достаточно острые, чтобы тесто или мастика получалось идеальной конфигурации, без надрывов. Оба эти материала легко обрабатываются, устойчивы к дезинфицирующим средствам, не выделяют в продукт токсичных веществ.

Металл используется для простых фигур. Это могут быть обычные треугольники, кружки, сердечки. Более сложный рисунок, в том числе и на поверхности, создается пластиковым плунжером. Это форма с поршнем, выталкивающим заготовку. Он не только обрезает края, но и оставляет на поверхности пластичной массы оттиск. Во многих флористических формах он довольно точно повторяет прожилки листьев или имитирует лепесток. Используя кондитерские плунжеры, можно создавать композиции, которые точно воспроизводят малейшие детали цветов, узоров.

Разнообразие выемок и плунжеров

По количеству оттисков вырубки могут быть одиночными или набором в планшете. Можно купить тематическую композицию.

Тематика выемок разнообразна:

• флористические мотивы (листья, цветы, лепестки);


• анималистическая тематика (зверушки, рыбки);


• геометрические формы (звезды, фигуры);


• бордюры для оформления краев торта;


• лирические фигурки (сердечки, банты и т.п.).

Часто торты оформляют розами, лилиями, каллами. Нередко фигурную мастику декорируют бусинами, топперами, свечами.

Как работать с вырубкой и плунжерами

Мастика раскатывается тонким слоем скалкой и присыпается сахарной пудрой, чтобы формы не прилипали к сладкой поверхности. В случае с тестом поверхность посыпается небольшим слоем муки. Пудру и муку можно заменить крахмалом.

Порядок работы с плунжером:

1. Опустите плунжер и вырежьте фигуру.


2. Поднимите плунжер и пальцами удалите излишки мастики по краям формы, не вынимая заготовку.


3. Положите плунжер на поверхность стола и надавите на поршень, чтобы оставить оттиск рисунка на заготовке.


4. Поднимите резец и вновь надавите на поршень, чтобы удалить заготовку из формы.

Работать с этим кондитерским инструментом достаточно просто. Немного терпения и фантазии помогут создать шедевр, который порадует своей красотой и выдумкой вас и всех любителей кондитерского искусства и эстетов.