Перепела фаршированные куриной печенью

Рецепт приготовления перепел фаршированный куриной печенью с фенхелем и эстрагоном от Эктора Хименеса Браво.

Основные блюда Эктор Хименес Браво Мясо

Ингридиенты (На 4 чел.)

Перепела 4 шт.

Оливковое масло 1 ст.л.

Луковица 1 шт.

Чеснок 1 зубчик

Куриная печень 200 г

Петрушка 1 ст.л.

Эстрагон 1 ст.л.

Перец-чили 1/2 ч.л.

Лимон цедра

Яйцо, взбитое 1 шт.

Соль, перец по вкусу

Панчетта 8 ломтиков

Мед 2 ст.л.

Инжир 4 шт.

Эстрагон 5-7 веточек

Картофель 300 г

Фенхель, молодой 1 шт.

Как приготовить Перепела фаршированные куриной печенью рецепт пошаговый

Перепела нужно вынуть из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы они приобрели комнатную температуру. Разогреть духовку до 220C. Разогреть сковороду со сливочным маслом. Добавить предварительно отваренный и нарезанный на кубики картофель.

Поджарить со всех сторон картофель на среднем огне в течении 5-6 минут до образования коричневой корочки. С помощью ложки-дуршлаг переложить приготовленный картофель на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

В этой же сковороде слегка поджарить лук, чеснок и фенхель до прозрачного цвета и мягкой консистенции ингредиентов. Переложить в миску и добавить ко всему приготовленный картофель. В той же сковороде поджарить куриную печень в течении двух минут пока она не приобретет более светлый цвет.

Готовую печень грубо нарезать и переложить ее в миску с эстрагоном, петрушкой, чили, цедрой, яйцом, солью и перцем. Все соединить и перемешать. Отставить в холодное место. Заполнить перепела охлажденным фаршем из картофеля и печени. Соединить ножки каждой перепелки крест-накрест с помощью кулинарной нити.

Пару ломтиков панчетты крестообразно выложить на чистую поверхность. Перепелку положить грудкой вниз и обернуть панчеттой. Смазать перепела медом и переложить их грудкой вверх на противень смазанный маслом. Готовить перепела в течении двенадцати минут, затем сбрызнуть половинки инжира оставшимся медом и выложить его на противень.

Готовить еще шесть минут, пока перепела не станут золотисто-коричневого цвета, а инжир не закарамелизируется. Чтобы проверить готовность перепел, проткните их с помощью шпажки – если сок прозрачный, значит перепела уже готовы. Выложите приготовленные перепела на тарелку, полейте немного соком в котором они готовилась и приправьте свежим эстрагоном.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.

Все рецепты Эктора Хименеса Браво

6-04-2017, 00:45 / Комментарии (0)

(2 гол.)