Торт Фрезье

Сегодня готовим замечательный, французский очень популярный торт Фрезье. Давно хотела попробовать. Это не просто торт, это изысканный десерт, который состоит из мягкого бисквита, нежнейшего заварного крема Муслин и клубники. Десерт выглядит эффектно, торжественно и очень аппетитно. Я готовила в форме 20 см в диаметре, по высоте торт получился 7 см и весом 1,5 кг.

Десерты Фрукты Торты

Ингридиенты (На 5 чел.)

Бисквит (на форму 18-22 см)::

яйца 3 шт.

сахар 100 г

сливочное масло 40 г

кукурузный крахмал 25 г

муку (или только 70 г картофельного крахмала без муки и кукурузной) 60 г

разрыхлитель 1 ч. л.

ванильный сахар 1 ч. л.

соли щепотка

Крем Муслин:

молоко 700 г

яйца 3 шт.

сахар 200 г

крахмал (лучше кукурузный) 40 г

мука 30 г

ванильный сахар или щепотка ванилина 1 пакет

желатин (по желанию) на 50 мл горячей воды 10-15 г

сливочное масло 200 г.

свежая клубника 800 г

желе для покрытия торта (у меня апельсиновое, можно абрикосовое или др.) 1 пакет.

Торт Фрезье видео рецепт

Как приготовить Торт Фрезье рецепт пошаговый

Процесс приготовления торта. Готовим бисквит. Белки аккуратно отделяем от желтков, взбиваем до получения пышной белой массы. Постепенно всыпаем половину нормы сахара, то есть 50 г. Продолжаем взбивать белки до уплотнения. Готовые белки не выпадают из посуды, остаются неподвижными. Взбиваем желтки в другой посуде, подсыпая остатки сахара и ванильный сахар. Взбиваем миксера до момента значительного освещения массы и увеличение объема около 5 минут.

К белкам небольшими порциями вводим желтки и аккуратно размешиваем массу движениями снизу вверх. По кругу мешать масло не нужно, от этого она может осесть и потерять свою легкость. Отдельное соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеять все это через мелкое сито и постепенно ввести в яичную массу. Перемешиваем движениями снизу вверх. Вымешиваем бисквитное тесто очень бережно. Масло растапливаем, охлаждаем, а затем аккуратно по краям миски вливаем к нашему теста и смешиваем масло снова легкими движениями снизу вверх. Дно разъемной формы диаметром застилаем пергаментом.

Бортики ничем смазывать не нужно. Все подравниваем лопаткой и выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке в течение 20-30 минут до сухого спички. Вынуть из духовки форму и перевернуть на решетку. Оставляем так до полного остывания. Лезвием ножа, смоченным в воде, проходим по краям формы, затем снимаем разъемную форму. Разрезаем бисквит на два равных по толщине коржа. Готовим заварной крем Муслин. Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем ванильный сахар и половину порции обычного сахара. Нагреваем почти до кипения.

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку с крахмалом и энергично размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. В два приема вливаем 2 половника горячего молока. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю и выдерживаем на небольшом огне, все время непрерывно размешивая массу, особенно на дне. Как только заварной крем начнет закипать, то есть на поверхности будут появляться пузырьки, снимаем его с плиты. Растворяем 50 г мягкого масла в этой массе, а затем полностью остужаем крем, покрыл его пищевой пленкой. Можно охладить очень быстро на холодной водяной бане при постоянном помешивании.

Размягченное масло остались (около 150 г) взбиваем до пышности и постепенно вводим остывший заварной крем, продолжая взбивать миксером. Теперь необходимо ввести желатин для того, чтобы крем стал еще более плотным. Его необходимо просто залить горячей водой 70-80 градусов, размешать до прозрачности и однородности, затем добавить в крем, тщательно размешивая. Дайте желатина немного остыть, буквально несколько минут и добавляйте его в крем, размешивая миксером, а лучше лопаткой. Поставьте крем в холодильник, чтобы он снова загустел. Берем разъемную форму, застилаем стороны пергаментом высотой выше форма.

На дно выкладываем разрезом вверх половину бисквита. Клубнику заранее промываем и обсушиваем. Выкладываем их по бортику формы. Выкладываем крем очень плотно к клубнике. А потом и по всему дня. Сверху будем выкладывать клубнику. Ее можно нарезать кусочками, а можно целиком. Второй слой также пропитываем и помещаем поверх крема. Слегка придавливаем и наносим на поверхность выпечки остатки крема. Равномерно распределяем и убираем в холодильник на 5-8 часов. Желе готовим по инструкции и выливаем на охлажденный торт. Опять убираем десерт в холодильник. Оформляем свежими ягодами. Как только верхний слой застынет, снимаем разъемный борт и аккуратно отделяем бумагу. Приятного аппетита! Поделитесь рецептом с друзьями в социальные сети и оставляйте комментарии.

21-10-2017, 15:53 / Комментарии (0)

4.2

(5 гол.)