Карамельные поленья

Когда смесь закипит, очень медленно добавляйте оставшиеся сливки тонкой струйкой - будьте осторожны, чтобы не сорвать кипение. Опустите огонь на средне-низкий уровень. Установите таймер на 6 минут и позвольте смеси пузыриться. В течение этой 6-минутной стадии оно будет подниматься высоко и пузыриться. Затем, добавьте масло по 2-3 кубика за один раз и перемешивайте, пока масло не расплавится. Повторяйте с оставшимися кубиками масла. Вставьте в конфеты специальный термометр и дайте пузырится смеси до достижения 250 градусов. Когда вы впервые вставляете термометр, температура будет около 200-217 градусов. Для достижения смесью нужной температуры, потребуется около 30-40 минут. Не спешите с этой фазой, включив тепло. Именно в этот период карамель приобретет свой янтарный цвет. Когда температура достигнет 250 градусов, удалите кастрюлю из источника тепла и вылейте половину карамели в одну форму для выпечки, и половину в другую. Дайте карамели остыть до комнатной температуры. Пока вы ждете, когда карамель остынет, сделайте кремовую начинку.

Поместите 1/4 чашки воды в маленькую миску и посыпьте желатин. Дайте постоять, пока не разбухнет немного. Поставьте в микроволновку желатин на 10 секунд или до прозрачного и жидкого состояния. Добавьте в миску с миксером к пудре с маслом. Смесь будет размягчаться и становиться густой и сухой. Соскребайте с боков чаши весь крем в общую кучу и снова перемешайте.

Поместите часть крема в одноразовый мешок для украшения печенья или в кондитерский шприц. Удостоверьтесь, что отверстие достаточно большое, чтобы проложить хорошую толстую линию крема - не менее 0,6 см. Отложите в сторону. Накройте оставшуюся кремовую начинку влажным полотенцем, чтобы она не высохла.

Выложите несколько листов пергамента или восковой бумаги на рабочую поверхность - желательно на большую разделочную доску или другую поверхность. Достаньте лист карамели с одной из форм. Он должен легко удаляться, если вы поднимете один угол и очистите всю плиту карамели от промасленой формы. Поместите его на покрытую пекарской бумагой рабочую поверхность. Накройте карамель дополнительной бумагой для выпечки сверху и протрите ее с помощью скалки, чтобы сделать ее немного тоньше.

Удалите бумагу и нарежьте карамель на длинные полоски шириной около 2,5-3,5 см. Нанесите вдоль ломтика карамели линию крема.

Начините кремом карамель. Затем сверните конфету в ролл и аккуратно растяните на 40 см.

Разрежьте конфету на два 20 см куска. Совет: Карамельная веревка будет сжиматься вместе, когда вы разрезаете ее, делая концы плоскими. Вы можете либо сжать его другим способом, чтобы сделать круглый конец, либо охладить полоску в течение нескольких минут перед резкой. Холодные конфету будут равномерно защелкиваться на концах при резке острым ножом.

Повторите с оставшейся карамелью и кремом. Это займет некоторое время, так как тут будет много конфет. Прокачайте конфетку в сахарной пудре с избытком. Оберните каждую конфетку в слой пластиковой обертки, затем в восковую бумагу и заверните концы как у покупных конфет. Это поможет конфетам сохранить форму. В качестве альтернативы, вы можете легко слегка подогреть один конец конфеты горячей водой для липкости, затем окунуть в шоколадные крошки или посыпать сверху.