Тарталетки с соленой карамелью, арахисом и меренгой

Рецепт приготовления вкусных тарталеток с соленой карамелью, арахисом и меренгой приготовленных с любовью в домашних условиях.

Десерты Печенье

Ингридиенты (На 4 чел.)

Карамель:

сметана (30% жирности) 220 г.

сахар 200 г.

масло сливочное 24 г.

соль 1/3 ч.ложки

Для теста:

мука 150 г.

какао 1 ч.ложка

масло сливочное 50 г.

желтки яичные 1 шт.

сметана 30 г.

сахар 25 г.

соль

разрыхлитель теста 0,5 ч.ложки

Для меренги:

сахар 100 г.

вода 50 мл

белки яичные 2 шт.

лимонная кислота на кончике ножа

Ингредиенты:

арахис 150 г.

шоколад для декору

Как приготовить Тарталетки с соленой карамелью, арахисом и меренгой рецепт пошаговый

Соленая карамель: В кастрюлю высыпать половину сахара, поставить на маленький огонь и полностью растопить, постепенно добавить остальной сахар, оставшееся время. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Сахар карамелизировать до насыщенного коричневого цвета.

В отдельной кастрюльке нагреть сметану. (Чтобы была горячая, не кипела!) Затем карамель нужно снять с огня и добавить сливочное масло и соль. Перемешать. Добавить горячую сметану, но не всю сразу, а постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая. Снова поставить кастрюлю на огонь и варить на большом огне 4-5 минут постоянно помешивая!

Пока карамель не станет понемногу густеть, она должна стекать с ложки. Карамель не должна быть слишком густой, потому что когда застынет станет, как ириски, а нам этого не надо! Перелить карамель в другой сосуд, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась поверхности карамели и поставьте на холодная в сутки. Карамель за это время загустеет.

Тесто: Муку смешать с какао, разрыхлителем, солью и сахаром. Смешать мучную смесь со сливочным маслом. Добавить яйцо и сметану и замесить тесто. Сделать шарик из теста и завернуть в пищевую пленку. Оставить в холодильнике на 1 час. Выложить тесто в формочки, наколоть вилкой. Поставить в духовку разогретую до 180 С на 20 - 25 мин. Выпекать до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке.

Меренга: Сахар высыпать в сотейник и залить водой добавить лимонную кислоту. Варить до «пробы на мягкую шарик» (у меня сироп варился, на самом маленьком огне 20 мин. После того, как закипел). Чтобы сделать «пробу на мягкую шарик» нужно капнуть сироп в стакан с холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов. Белки взбить в пену.

В белки постепенно влить горячий (но не кипящий) сироп. Хорошо взбить (в течение 7-10 минут). По желанию можно добавить краситель. На дно тарталеток выложить обжаренный арахис, карамель, по краям тарталеток выложить меренгу, посыпать натертым шоколадом и измельченным арахисом.

16-04-2017, 02:51 / Комментарии (0)

(1 гол.)