Шоколадно кофейный торт

Как приготовить вкусный Шоколадно кофейный торт с двумя видами крема рецепт в домашних условиях.

Бисквит:
Горячий свежесваренный кофе - 255мл.
Мука - 200 гр.
Какао-порошок - 150 гр.
Сода - 1.5ч.л.
Разрыхлитель - 2 гр.
Соль - щепотка
Яйцо - 1.5 шт./ 60 гр.
Подсолнечное масло - 110 мл.
Сахар - 470 гр.
Пахта - 255 гр.
Ванильный экстракт -1 ч.л.
⠀
Шоколадный крем:
Темный шоколад 58% - 325 гр.
Сливочное масло - 24 гр.
Молоко цельное - 230 мл.
Сливки 33% - 350 мл.
Яичный желток - 9 шт.
Сахар - 75 гр.
Кукурузный крахмал - 2ч.л.
⠀
Кофейный крем:
Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 75 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Растворимый кофе - 1 ч.л.
Сливочное масло - 170 гр., комнатной температуры
⠀
Пропитка:
Кофе свежесваренный - 80 мл.
Сахар - 15 гр.
⠀
Шоколадная глазурь:
Темный шоколад 63% - 65 гр.
Сливки 33% - 75 мл.
Мед - 20 гр.
Сливочное масло - 25 гр.

Десерты Торты

Ингридиенты

Как приготовить Шоколадно кофейный торт рецепт пошаговый

1. Духовку предварительно разогреваем до 175С, застилаем пергаментом три формы 18 см., края смазываем маслом и слегка посыпаем их какао.
2. Муку просеиваем и смешиваем с какао, содой, разрыхлителем и солью.
3. В отдельной емкости взбиваем вместе яйца, подсолнечное масло и сахар до однородности в течение 1 минуты на высокой скорости.
4. Добавляем горячий кофе и продолжаем взбивать до полного смешивания. Кофе поможет растворить сахар, но он не должен быть настолько горячим, чтобы яйца сварились - именно поэтому важно продолжать взбивать при добавлении кофе.
5. Добавляем пахту и ванильный экстракт и взбиваем вместе еще 1 минуту.
6. После всыпаем смесь сухих ингредиентов и перемешиваем лопаткой около 30 секунд до гладкости.
7. Равномерно разделяем тесто между приготовленными формами и выпекаем 35-37 минут в центре духовки, проверяя готовность зубочисткой. Извлекаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь.

8. Для приготовления шоколадного крема шоколад нарезаем в жаропрочную емкость вместе с маслом.
9. Молоко и сливки смешиваем и нагреваем в кастрюле с толстым дном.
10. Сахар и крахмал смешиваем, добавляем к ним 5 столовых ложек смеси молока и сливок, размешиваем, чтобы не было комочков.
11. Добавляем туда яичные желтки и взбиваем до образования пены.
12. Когда смесь молока и сливок закипела, тонкой струйкой вливаем ее в яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились. После того, как обе смеси объединятся, возвращаем их обратно в кастрюлю.
13. Готовим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и температуры 82С.
14.Сразу же снимаем с огня и через сито выливаем в емкость с маслом и шоколадом.

15. Оставляем на минуту, затем размешиваем до однородности и гладкости.
16. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на ночь.
17. Для приготовления кофейного крема желтки выкладываем в жаропрочную емкость, добавляем к ним сахар и сразу же начинаем взбивать до появления пены.
18. Добавляем ванильный экстракт и растворимый кофе, продолжая взбивать. Кофейные гранулы растворятся позже.
19. Устанавливаем емкость на водяную баню и нагреваем, помешивая силиконовой лопаткой и очищая стенки емкости, пока сахар не растворится.
20. Нагреваем смесь до 71С, чтобы сделать крем безопасным от сальмонеллы, затем снимаем с водяной бани и взбиваем до загустения. Смесь должна спадать с лопатки лентой и остыть до комнатной температуры.
21. Сливочное масло взбиваем с помощью миксера около 5 минут на высокой скорости.

22. Продолжая взбивать, добавляем по 1 столовой ложке сливочного масла, хорошо промешивая после каждого добавления. После того, как все масло будет добавлено, взбиваем еще 2 минуты.
23. Такой крем хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Перед использованием охлажденному крему необходимо дать нагреться до комнатной температуры, пока он не станет мягче. Если он расслаивается, его нужно взбить до объединения.
24. Для приготовления пропитки смешиваем горячий кофе и сахар, затем даем остыть до комнатной температуры.
25. Для сборки торта первый слой пропитываем примерно половиной пропитки, затем покрываем слоем шоколадного крема, около 180 гр., сверху выкладываем слой кофейного крема, около 130 гр.
26. Накрываем следующим бисквитом, пропитываем его оставшейся половиной пропитки. Повторяем нанесение двух слоев крема, накрываем третьим бисквитом.
27. Покрываем весь торт слоем шоколадного крема, сохранив немного для украшения. Убираем в холодильник на 1 час.

8-11-2020, 03:01 / Комментарии (0)

3.8

(4 гол.)