Пирожки из печи

Классический украинский стритфуд в форме жирного куска теста с рук бабушки возле учебного заведения, имеет определенный шарм ... Но я предпочитаю больше элегантном и менее жирный варианта - традиционным пирожкам с печи, как их делала еще моя прабабушка. Особенно в сочельник, это неотъемлемая часть застолья, но и во время года не может не понравиться. Особенно к борщу :)

Выпечка Украинская кухня Пирожки

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

Для теста:

муки 1 кг

сухих дрожжей (Dr. Oetker) через сито 2 пакетика

1 соли ч. л.

черного перца молотый ½ ч. л.

сахара 2 с.л.

яйца 2

желтка средние 2

молока, 3,2% жирности, теплое ¼ л

сметаны, 20% жирности ¼ л

сливочного масла, комнатной температуры 300 г

нейтральной масла 2 с. л.

Для смазки:

молока 150 мл

желток 1

Как приготовить Пирожки из печи рецепт пошаговый

Молоко, сметану, масло и яйца взбить. Сухие ингредиенты и специи на тесто перемешать, по чуть-чуть добавлять молочную смесь и масло и замесить в эластичное тесто. Миску накрыть полотенцем и поставить в теплом месте, дать вырасти до тройного размера (ок. 40-60 мин). Тесто перемесить и сразу переходить к лепке пирожков. Разогреть духовку до 200 ° C.

На рабочей площади посыпать немного муку и скачать тесто до толщины примерно 3 мм. Стаканом вырезать примерно 40 колец из теста. Тесто следует еще раз перемесить, заново раскатать и вырезать новые кольца. Из последних остатков кольца формируются в ручную. На каждое кольцо посередине разместить чайную ложку начинки (см. Ниже) и сложить тесто в два (как вереник).

Края плотно сжать пальцами, чтобы не развалились. Поместив его краем на рабочую поверхность и легко прижав, мы получим пирожок. Готовые пирожки разместить на подносе присыпанные мукой и накрыть полотенцем. В теплом месте дать еще немного подрасти (10-15 мин.). Молоко взбить с желтком и смазать пирожки. Выпекать до румяного цвета (20 - 25 мин).

Начинка из капусты: 1 кг квашеной капусты 300 мл яблочного сока (или яблочный и белый виноградный половине пол) 1 ч. л. томатной пасты 1 ч. л. сахара 3 лавровых листьев 6 зернышек черного перца 2 зернышка душистого перца соль, перец Капусту замочить 5 мин. в холодной воде и сцедить воду через сито. Капусту выложить в широкий горшок или большую сковороду, добавить соки, томатную пасту, сахар, специи и 100 мл. воды и довести до кипения на большом огне. Затем переключить на малый огонь и тушить без крышки примерно час, периодически помешивая. Капуста должна еще быть не вполне мягкая, но жидкость должна почти вся выпарится.

Начинка из мяса: 1 с. л. масла 2 лука, нарезанные на мелкие кубики 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный 250 г вола фарша 250 г свиного фарша 1 с. л. мелко порубленной петрушки Соль, перец 1 чл нежной горчицы 3 с. л. густой сметаны Масло разогреть в тяжелой большой сковороде. Пожарить лук, чеснок и мясо, пока оно не станет белым и рассыпчатым. Добавить горчицу, сметану и петрушку и перемешать в однородную массу. Добавить соль и перец по вкусу.

28-02-2017, 21:50 / Комментарии (0)

4.7

(3 гол.)