Львовский сырник

Львовский сырник: вариация на тему. Львовский сырник - это не просто вкусный десерт и представитель традиционной галицкой выпечки, а настоящий бренд города Льва, который нужно попробовать хотя бы раз, особенно, во львовской уютном кафе. Впрочем, уютное кафе можно легко организовать и у себя дома. Для этого предлагаю свой вариант того же Львовского сырника.

Десерты Украинская кухня Сырники

Ингридиенты (На 6 чел.)

творога 1 кг

яиц 8

сахара 200 г

сливочного масла 150 г

сок и цедра лимона одного небольшого

лимонной эссенции (по желанию) несколько капель

кукурузного крахмала 4 ст. л.

сливок или жирной сметаны 4-5 ст. л.

перетертых мака (брала готов уже перетертое) 100 г

кураги 100 г

вяленой клюквы 100 г

цукатов манго (сухофрукты берите какие угодно, в зависимости от своих предпочтений) 50 г

Помадка:

черного шоколада 100 г

сливочного масла 60 г

сливок или жирной сметаны 20 мл

Как приготовить Львовский сырник рецепт пошаговый

А начинаем готовить Львовский сырник по подготовке сухофруктов. Манго залить кипятком, оставить на 15-20 минут, чтобы размякло, потому что было очень твердым, невозможно было резать. Курагу и клюкву НЕ запаривала, потому что хотела, что они максимально сохранили свою структуру в сырники. Курагу, клюкву и манго порезать. Масло растопить в микроволновке или на водяной бане, отложить. С лимона натереть цедру и выжать сок. Сыр протереть через сито или смолоть на мясорубке. Протертый творог смешать миксером с лимонным соком и цедрой, сахаром, лимонной эссенцией, маслом и сметаной. По одному добавить яйца, продолжая взбивать массу на низких оборотах миксера. Добавить крахмал, взбить до однородности.

Из полученной массы взять 7 ст. л., перемешать их с перетертым маком. Этот слой будет выполнять роль лепешки. Оригинальное решение, как по мне. К остальной массе добавить сухофрукты, тщательно вымешать. Форму, размером 24 см, выстелить пергаментом, смазать маслом и посыпать мукой. В форму вылить маковую массу, разровнять. На этаж макового слоя вылить творожную массу, разровнять. Печь в разогретой до 160-170 градусов духовке 1:00 20 минут. На низ духовки под решетку, традиционно ставлю миску с горячей водой.

После выпекания оставить сырник в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут. Даем сырнику полностью остыть, а также несколько часов постоять в холодильнике. Тогда уж можно сырник извлечь из формы. Теперь приступаем к приготовлению помадки. В сотейнике смешать шоколад, сливки и масло, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной.

Этой помадкой покрываем сырник, по желанию можно посыпать кокосовой стружкой. Положить еще на несколько часов в холодильник. После многочасового выстаивания в холодильнике, можно смело приступать к нарезке и смакование этого десерта. Рецепт, которым с вами сегодня поделились не является подлинным, ведь позволила себе экспериментировать. В результате получились своеобразные вариации на тему Львовского сырника. В классический Львовский сырник добавляют изюм, признаюсь, я их не очень люблю, поэтому в моем варианте этого десерта их нет.

Решила заменить изюм своими любимыми клюквой и курагой, которые дополнила экзотическим манго. Поэтому рекомендую давать именно те сухофрукты, которые вам больше нравятся. Также во Львовском сырники традиционно сочетают в равных пропорциях крахмал с манкой, впрочем структура сырника на манке мне не очень угоден, поэтому решила использовать только крахмал. Ведь он, особенно, если брать кукурузный, делает структуру сырника нежной. Получилось невероятно вкусно, именно так как он подходит во Львове :). Сырников я пекла много, этот вариант однозначно праздничный - сытый и богатый :).

Кроме того, имейте в виду, что его структура будет нежной и одновременно довольно плотной, так как традиционный Львовский сырник не желательно сбивать блендером :). Конечно, с помощью кухонной машины процесс будет быстрым, структура сырника - однородной, впрочем традиция есть традиция, ее негоже нарушать. На последние фото хорошо видно мой любимый дом во Львове :) - Черную каменный. Если говорить о Львове - это без преувеличений мой любимый город в Украине. В нем я чувствую себя невероятно уютно и комфортно. Для меня оно и родное, и чужое. В этом городе родился мой папа, жила моя бабушка с дедушкой.

С детства слышала от папы и бабушки замечательные истории о Львове. Здесь я получала свой невероятно интересный журналистский специальность, и что самое важное именно здесь встретилась со своими самыми дорогими и близкими друзьями, которые сейчас живут в разных городах и даже странах, в том числе и во Львове, но независимо от географии, всегда в моем сердце. Словом, Львов особый город для меня. И сырник этот также особый, наверное, потому его и назвали львовским! Напоследок, хочу всем вкусных воспоминаний и хорошего путешествия во Львов, это город заслуживает того, чтобы его посещать еще и еще, и просто любить! :)

14-05-2017, 21:40 / Комментарии (3)

3.5

(49 гол.)