Какие главные ошибки в приготовлении еды

Сколько раз нужно приготовить блюдо чтобы оно попало в блог? Так сложилось, что в некоторых вещах я остаюсь неизменным перфекционистом, поэтому каждое блюдо для блога я готовлю собственноручно и тщательно проверяю. Для меня главными критериями являются простота и хороший результат. Иногда все получается идеально с 1 раза и я бесконечно рада, фотографируя для блога новый рецепт. Но бывает, что не все так хорошо, как может выглядеть на картинках. Поэтому сегодня я расскажу о своих провалах и типичных ошибках в рецептах, которых на самом деле случается очень много.

Если заглянуть за кулисы, то можно увидеть, что за красивыми снимками скрываются много проб, ошибок и мусорных пакетов. Иногда я могу переделывать блюдо несколько раз, а иногда оно может здесь так и не появиться.

В общем провалы в рецептах можно свести к нескольким пунктам: неправильный режим или температура в духовке, неадекватный рецепт, аксессуары, собственные ошибки.

Неправильный режим/температура

Не все духовки одинаковы. И если в каком-то рецепте может стоять 180 градусов, не факт, что Вам не стоит ставить 200. А еще, в зависимости от типа выпечки, Вам может понадобиться специфический режим.

Дома мы как-то привыкли к старой газовой духовке, поэтому, получив новую электрическую модель, я некоторое время запекала все при стандартном режиме. Последний мой факап случился с пасхой. Я хотела сделать для блога вегетарианский рецепт на Пасху...



Сначала духовой шкаф заняла бабушка, наставив внутрь штук 5 куличей. Они начали гореть сверху, оставаясь сырыми внутри.

Я добавила туда еще и свою пасочку с более жидким тестом. Словом, она подгорела, а когда я ее вытаскивала, то ко всему она еще и упала и развалилась. Отличная мотивация на праздник.

Вывод: если готовите несколько позиций выпечки и хотите чтобы они красиво и равномерно пропеклись - используйте режим конвекции.

Неадекватные рецепты

Думаю, когда у человека есть большой опыт, например, как у хороших шеф-поваров, они могут заранее увидеть в рецепте ошибку. Однако, для человека, который занимается кулинарией на любительском уровне - это достаточно сложно.

А еще, бывает, увидишь рецепт с мега-крутой картинкой и тебе здесь и сейчас хочется его воспроизвести. Но Вы никогда не можете знать сам ли автор это готовил. Это мой самый болезненный пункт, который больше всего меня демотивирует. Почему? Например, потому что зимой я готовила морковный торт для подруги на день рождения и выбросила в мусорник 5 коржей.

Еще пример, увидела у известной кулинарной блогерши творожный пирог с абрикосами. Я очень давно мечтала сделать что-то подобное, поэтому сразу помчалась в магазин. Что же, визуально он вышел действительно хорошим, но внутри сырой.



Я готовила этот торт 3 раза, покупая каждый раз совсем недешевые ингредиенты и 3 раза он не пропекался. Кстати, уже позже я прочитала комментарии к этому рецепту и нашла аналогичные жалобы.

В бонус: странные кейкпопсы по рецепту с какого-то сайта.



Аксессуары

Провал с этого разряда произошел с моими капкейки. Не помню где я купила эти бумажные формочки, но если увижу это окраску "в клеточку", обходить их десятой дорогой. Во-первых, они сразу имели сильный запах краски, во-вторых, эта краска во время выпечки поплыла и испортила мою недешевую форму, которую теперь невозможно отмыть. В-третьих, бумага настолько мощно прилипла к капкейкам, что ее пришлось срезать ножом. Словом, не всегда дешевые вещи могут быть хорошими. Кстати, они не шоколадные, они сгорели.



Собственные ошибки

К этому пункту можно отнести как отсутствие опыта и практики, так и невнимательность. Например, моя проблема с итальянскими ньоки (по-нашему - ленивые вареники или галушки). В красивых зарубежных рецептах это блюдо покупают полуготовыми и приправляют каким-то классным соусом. У нас я не встречала мороженых ньоки, поэтому уже не раз пробовала делать их самостоятельно. В результате, есть можно, но выглядят они непрезентабельно, скорее напоминая некое "месиво".



Также иногда я тестирую рецепты на иностранных блогах и определенные ингредиенты или сильно бьют по карману, или вообще отсутствуют. Например, сыр филадельфия. Он недешев, а я не вижу смысла покупать несколько пачек на чизкейк, если у нас можно приобрести домашний белый творог. В конце концов, возможно, я и плачу больше, ведь из-за неправильных пропорции мой последний американский сырник "поплыл".



Комбо

Иногда можно побить рекорды, и ошибиться несколько раз. Например, моя клубничная кростата. Первое - погрешность в рецепте с количеством теста. Мне его не хватило и при запекании в форме оно поплыло вниз. Второе - я не знала, что пористый белый шоколад не тает до однородной массы, поэтому заливка у меня похоже больше на птичий помет. Также мне не понравилась консистенция курдов. Как по мне, слишком жидкая. Но я буду жить еще...



Не сдаваться!

Раньше мои неудачи меня морально убивали. Если что-то не получалось постоянно, то руки просто опускались, ведь я тратила деньги и портила продукты. После таких фейлов, иногда вообще не хотелось заходить на кухню.

Сейчас у меня опять проблемы. Я сделала подборку рецептов с клубникой и пока ни одно блюдо у меня не получилось. Я, кажется, уже начинаю привыкать к таким штукам и сильно не расстраиваюсь. Друзья говорят, что будут есть мои кулинарные эксперименты в любом виде. А когда я пишу, что у меня опять что-то пошло не так, товарищ Сережа отвечает: "Неси сюда, дед доест!". Зато мой парень предлагает создать еще один блог, куда он будет постить мои неудачные рецепты под своим именем. Идея, на самом деле смешная и прикольная :)

Напоследок скажу, что мы все учимся и не сразу достигаем мастерства. Да, иногда очень жаль продуктов, денег и потраченного времени, но если рядом есть те, кто доест Ваши блюда в любом виде, то не все так плохо :)