Как правильно готовить кускус

Отец родом из Франции, где много арабских иммигрантов. Соответственно не удивительно, что уже с детства сталкивался с кус-кусом, тахини и другими арабскими блюдами. Кус-кус, вероятно, самый популярный гарнир кухни Ближнего Востока и Северной Африки. Его там едят так, как у нас картошку или в Азии рис.

Это очень хорошо, поскольку кус-кус по своим свойствам не уступает ржаной пшеницы. Кус-кус (справа на фото) - это грубая манная крупа, подобная булгур (слева на фото), который более популярен в Турции, однако, булгур больше и делается с предварительно вареной твердой пшеницы.

Кус-кус - это перетертые манка из твердой пшеницы, которую сушат обычно на солнце. Готовить кус-кус очень просто. Традиционно готовится соус с большим количеством овощей. А кус-кус варится в паре, используя сито, которое размещают над соусом. Важно при этом периодически перетирать кус-кус между руками, чтобы он был рыхлый и рассыпчатый.

Кус-кус продают различными степенями помола, и банально то бы не звучало, я предпочитаю среднем. Сейчас также популярен так называемый «экспресс кус-кус" или "5-минутный". Его надо всего залить кипятком в пропорции 1 кус-кус до 1,5 воды и дать настояться 5 мин. После этого достаточно аккуратно разбить его вилкой, чтобы сделать рыхлым и рассыпчатым. Это очень хороший вариант, когда надо быстро приготовить гарнир.

А потом из холодного кус-куса можно делать вкусные салаты. Я иногда даже люблю делать на природе, например, к котлетам с ягненока или традиционный королевский кус-кус.