Креветки с щавелем, огурцом и ржаным хлебом

Немного кислый щавель в блюде с Звездой Мишлен Агнара Сверриссона - идеальный партнер для свежих креветок и хрустящего, землянистого ржаного хлеба. Красивые на тарелке и приятные для нёба.

Закуски Морепродукты Звезда Мишлен

Ингридиенты (На 4 чел.)

Маринованные исландские креветки:

исландских креветок, очищенных 320 г

укропа, нарезанного 20 г

Щавель и огуречный сок:

огурца 600 г

щавеля 60 г

уксуса Шардоне 10 мл

соли 5 г

ксантановой смолы 3 г

Жареный ржаной хлеб и ржаные чипсы:

ржаной хлеб с семечками 1 буханка

оливкового масла 2 столовые ложки

соль по вкусу

Маринованный огурец:

огурец 1 шт.

уксуса Шардоне 20 мл

соли 3 г

сахара 3 г

Горчичный йогурт:

греческого йогурта 300 г

цельнозерновой горчицы 7 г

сахара из мускавадо 20 г

дижонской горчицы 7 г

соли 2 г

пюре из хрена 22 г

Лимонная эмульсия:

растительного масла 125 мл

сок лимона 3 шт.

воды 250 мл

соли 6 г

ксантановой смолы 3 г

сахара 5 г

Для подачи:

микро кресс 1 горсть

Как приготовить Креветки с щавелем, огурцом и ржаным хлебом рецепт пошаговый

Для лимонной эмульсии поместите все ингредиенты в кувшин и смешайте блендером для образования эмульсии. Пропустить сквозь сито.

Для ржаных сухариков, нагреть духовку до 160°C. Отрежьте 4 ломтика, толщиной 1-2 мм с буханки и положите на противень, выложенный бумагой для выпечки.

Для маринованных исландских креветок смешайте все вместе и охладите, пока не понадобится. Приправить оливковым маслом и солью и выпекать в течение 5-6 минут до хрустящей корочки.

Уложите креветки в центр тарелки и аккуратно расположите оставшиеся элементы вокруг них. Украсьте рассеиванием листиков микро кресса.

Для горчичного йогурта смешайте все ингредиенты вместе в миске, за исключением йогурта. Убедитесь, что сахар растворился. Выложите в йогурт и охладите, пока не понадобится.

Для быстро маринованного огурца, очистите огурец от кожуры и нарежьте на случайные фигуры примерно одинакового размера. Добавьте уксус, соль и сахар и маринуйте в течение 2 часов. Перемешивайте каждые 20 минут. Слейте жидкость.

Для щавельно-огуречного сока поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до состояния сока. Пройдите сквозь тонкое сито. Охладите.

Из ржаного хлеба вырежьте 4 кусочка толщиной 3-4 мм от буханки. Положите в сковороду с некоторым количеством оливкового масла и жарьте 30-40 секунд с каждой стороны. Охладите.

Звезда Мишлен Все критерии рейтинга содержатся под грифом секретно. Как и почему они отдают предпочтение тому или иному Шефу или ресторана и от чего зависит количество этих самых заветных звездочек, - неизвестно.

Все рецепты с блюдами Звезд Мишлен

30-05-2017, 22:01 / Комментарии (0)

4.7

(3 гол.)