Моллюски Морской черенок с луком и миндалем
Как приготовить моллюски Морской черенок с луком и миндалем от шеф повара Эктора Хименес-Браво рецепт.
Ингридиенты (На 4 чел.)
МОЛЛЮСКИ:
Моллюски Морской черенок 500 г
Белое вино 300 мл
Сок лимона для заправки
ХРУСТЯЩИЙ ЧЕСНОК:Оливковое масло для заправки
Чеснок 2 зубчика
Молоко 100 мл
Растительное масло для обжарки
Соль по вкусу
ГАРНИР:Молодой картофель 200 г
Зеленый лук 4 шт.
Помидор 2 шт.
Спаржа 50 г
Миндаль бланшированный 50 г
Мелкий древесный щавель для украшения
Веточки зелени для украшения
Очистить зубчики чеснока и тонко нарезать (желательно используя мандолину). Поместить чеснок в небольшой сотейник и залить холодным молоком. Довести молоко до 70 C, процедить и поместить чеснок на бумажное полотенце, которое должно поглотить избыточную влагу. Глубоко обжарить ломтики при 160 C в течение 5 минут до золотистого цвета.
Хранить в герметичном контейнере готовым для украшения. Очистить молодой картофель, нарезка Брюнуаз 1/2 см. Поместить в кипящую подсоленную воду и варить до нежного состояния в течении 3-5 минут. Слить воду и дать остыть. Нарезать молодой лук под углом толщиной 1/2 см и отложить. Бланшировать помидоры: опустить в кипящую воду на 15-20 секунд.
Очистить кожу и семена, нарезка Брюнуаз 1/2 см. Бланшировать спаржу приблизительно 30 секунд и отложить остывать. Поместить миндаль в чистую кастрюлю и поставить на средний огонь. Слегка поджарить, а потом измельчить. Подготовить моллюски: помыть и удалить ракушки, отложить ракушки для дальнейшего использования.
Обрезать моллюски в длину до белой плоти. Поместить их в вакуум с белым вином и варить на водяной бане 3 минуты при температуре 100 C. Достать из вакуума и порезать под углом толщиной 1/2 см. Оставить остывать. Приправить солью, лимонным соком и каплей оливкового масла и равномерно распределить по очищенным раковинам.
Чтобы довести чесночные чипсы, нагреть фритюр или растительное масло в сотейнике до 180 C. Опустить чеснок и жарить до светло-золотистого цвета. Вынуть и обильно приправить солью. Для подачи расстелить чипсы чеснока, спаржу, нарезанный лук, миндаль и томаты на моллюски. Украсить зеленью и мелким древесным щавелем.
Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.
Все рецепты Эктора Хименеса Браво
5-04-2017, 22:12 / Комментарии (0)
5
(1 гол.)