Моллюски Морской черенок с луком и миндалем

Как приготовить моллюски Морской черенок с луком и миндалем от шеф повара Эктора Хименес-Браво рецепт.

Основные блюда Эктор Хименес Браво Морепродукты

Ингридиенты (На 4 чел.)

МОЛЛЮСКИ:

Моллюски Морской черенок 500 г

Белое вино 300 мл

Сок лимона для заправки

ХРУСТЯЩИЙ ЧЕСНОК:

Оливковое масло для заправки

Чеснок 2 зубчика

Молоко 100 мл

Растительное масло для обжарки

Соль по вкусу

ГАРНИР:

Молодой картофель 200 г

Зеленый лук 4 шт.

Помидор 2 шт.

Спаржа 50 г

Миндаль бланшированный 50 г

Мелкий древесный щавель для украшения

Веточки зелени для украшения

Как приготовить Моллюски Морской черенок с луком и миндалем рецепт пошаговый

Очистить зубчики чеснока и тонко нарезать (желательно используя мандолину). Поместить чеснок в небольшой сотейник и залить холодным молоком. Довести молоко до 70 C, процедить и поместить чеснок на бумажное полотенце, которое должно поглотить избыточную влагу. Глубоко обжарить ломтики при 160 C в течение 5 минут до золотистого цвета.

Хранить в герметичном контейнере готовым для украшения. Очистить молодой картофель, нарезка Брюнуаз 1/2 см. Поместить в кипящую подсоленную воду и варить до нежного состояния в течении 3-5 минут. Слить воду и дать остыть. Нарезать молодой лук под углом толщиной 1/2 см и отложить. Бланшировать помидоры: опустить в кипящую воду на 15-20 секунд.

Очистить кожу и семена, нарезка Брюнуаз 1/2 см. Бланшировать спаржу приблизительно 30 секунд и отложить остывать. Поместить миндаль в чистую кастрюлю и поставить на средний огонь. Слегка поджарить, а потом измельчить. Подготовить моллюски: помыть и удалить ракушки, отложить ракушки для дальнейшего использования.

Обрезать моллюски в длину до белой плоти. Поместить их в вакуум с белым вином и варить на водяной бане 3 минуты при температуре 100 C. Достать из вакуума и порезать под углом толщиной 1/2 см. Оставить остывать. Приправить солью, лимонным соком и каплей оливкового масла и равномерно распределить по очищенным раковинам.

Чтобы довести чесночные чипсы, нагреть фритюр или растительное масло в сотейнике до 180 C. Опустить чеснок и жарить до светло-золотистого цвета. Вынуть и обильно приправить солью. Для подачи расстелить чипсы чеснока, спаржу, нарезанный лук, миндаль и томаты на моллюски. Украсить зеленью и мелким древесным щавелем.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.

Все рецепты Эктора Хименеса Браво

5-04-2017, 22:12 / Комментарии (0)

(1 гол.)