Морской гребешок от Эктор Хименес Браво

Морской гребешок от Эктор Хименес Браво рецепт с фото
Морской гребешок с шампанским и сливочно-ванильной эмульсией Таити от шеф повара Эктора Хименес-Браво рецепт блюда.
Ингридиенты (На 4 чел.)

Лук-шалот, рубленый 2 ст.л.

Сухое шампанское брют 1 чашка

Стручок ванили 1/2

Жирные сливки 1/2 чашки

Cливочное масло 1 чашка + 1 ст.л.

Соль 1 1/2 ч.л.

Белый перец 1/2 ч.л.

Черный перец 1 ч.л.

Морские гребешки, очищенные 12 шт.

Оливковое масло 1 ст.л.

Мелконарезанный свежий шнитт-лук 2 ст.л.

Микрозелень для декора

Как приготовить Морской гребешок от Эктор Хименес Браво рецепт пошаговый
В среднюю кастрюлю поместить лук-шалот, шампанское, расколотый вдоль очищенный ванильный стручок и семена, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне, пока смесь не станет почти однородной. Готовить примерно 7 минут. Добавить сливки, довести до кипения, уварить в два раза.
Готовить все около 3 минут. Уменьшить огонь до минимума, и по одной столовой ложке добавлять холодное несоленое сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками (оставить 1 столовую ложку для шага 6). Периодически нужно снимать кастрюлю с огня, чтобы соус не стал слишком горячим; время от времени аккуратно перемешивая, чтобы он не оставался на стенках кастрюли.
Приправить соус 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежего молотого белого перца. Вынуть ванильный стручок и держать соус в тепле, до его использования. Приправить гребешки со всех сторон оставшейся солью и 1/2 чайной ложки свежего молотого черного перца. В большом сотейнике разогреть оливковое масло на среднем огне.
Когда масло полностью разогреется, добавить в него гребешки и готовить в течении 2 минут. Добавить оставшуюся столовую ложку сливочного масла в сотейник и готовить гребешки еще 1 минуту. Перевернуть гребешки на другую сторону и готовить дополнительных 3 минуты. Для сервировки, выложить по 3 гребешка на каждую из 4 тарелок и вокруг каждого гребешка полить соусом/эмульсией. Сверху украсить свежей зеленью.
5-04-2017, 22:04 / Комментарии (0)
55
(2 гол.)
21+5=
» » Морской гребешок от Эктор Хименес Браво
Навигация
По продуктам


© 2016 Контакты Дизайн «Шаманим» 2017 © Bufet.net
Лого