Морской гребешок от Эктор Хименес Браво

Морской гребешок с шампанским и сливочно-ванильной эмульсией Таити от шеф повара Эктора Хименес-Браво рецепт блюда.
Ингридиенты (На 4 чел.)
Лук-шалот, рубленый 2 ст.л.
Сухое шампанское брют 1 чашка
Стручок ванили 1/2
Жирные сливки 1/2 чашки
Cливочное масло 1 чашка + 1 ст.л.
Соль 1 1/2 ч.л.
Белый перец 1/2 ч.л.
Черный перец 1 ч.л.
Морские гребешки, очищенные 12 шт.
Оливковое масло 1 ст.л.
Мелконарезанный свежий шнитт-лук 2 ст.л.
Микрозелень для декора

Готовить все около 3 минут. Уменьшить огонь до минимума, и по одной столовой ложке добавлять холодное несоленое сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками (оставить 1 столовую ложку для шага 6). Периодически нужно снимать кастрюлю с огня, чтобы соус не стал слишком горячим; время от времени аккуратно перемешивая, чтобы он не оставался на стенках кастрюли.
Приправить соус 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежего молотого белого перца. Вынуть ванильный стручок и держать соус в тепле, до его использования. Приправить гребешки со всех сторон оставшейся солью и 1/2 чайной ложки свежего молотого черного перца. В большом сотейнике разогреть оливковое масло на среднем огне.
Когда масло полностью разогреется, добавить в него гребешки и готовить в течении 2 минут. Добавить оставшуюся столовую ложку сливочного масла в сотейник и готовить гребешки еще 1 минуту. Перевернуть гребешки на другую сторону и готовить дополнительных 3 минуты. Для сервировки, выложить по 3 гребешка на каждую из 4 тарелок и вокруг каждого гребешка полить соусом/эмульсией. Сверху украсить свежей зеленью.
5-04-2017, 22:04 / Комментарии (0)
5
(2 гол.)