Устрицы Рокфеллер

Этому рецепту очень много лет, больше 100, устрицы Rockefeller очень дорогое блюдо, которое стало известно почти во всем цивилизованном мире, оригинал рецепта устриц рокфеллер храниться в тайне, но это наиболее похожий к оригиналу рецепт от знаменитого шеф повара Эктора Хименеса Браво.

Основные блюда Эктор Хименес Браво Морепродукты

Ингридиенты (На 4 чел.)

УСТРИЦЫ:

Несоленое масло 4 ст.л.

Чеснок 2 зубчика, измельчить

Панировочные сухари 1/3 чашки

Лук-шалот 2 шт., нарезанный

Свежий шпинат 2 чашки

Перно 1/4 чашки

Соль, черный перец по вкусу

Красный перечный соус щепотка

Оливковое масло 2 ст.л.

Сыр Пармезан 1/4 чашки

Петрушка 1 ст.л.

Половины раковин устриц 2 десятка

Каменная соль для презентации

ГАРНИР:

Дольки лимома по вкусу

Как приготовить Устрицы Рокфеллер рецепт пошаговый

Растопите сливочное масло в сковороде. Поджарьте зубчики чеснока в течение 2 минут, чтобы масло впитало аромат. Поместите хлебные крошки в миску и добавьте половину чесночного масла, отложите в сторону.

К оставшемуся чесночному маслу в сковороде добавьте лук-шалот и шпинат, готовить 3 минуты, пока шпинат не станет слегка вялым. Дегласировать сковороду с помощью Перно. Приправить солью и перцем, добавить щепотку красного перечного соуса. Готовить в течении нескольких минут.

Добавить оливковое масло в панировочные сухари, перемешать все с пармезаном и петрушкой. Приправить солью и перцем. Выложить на каждую половину раковины устрицы одну чайную ложку шпината, затем сверху выложить смесь из панировочных сухарей.

Обильно посыпать противень каменной солью. Выложить устрицы в противень. Запекать в предварительно разогретой духовке до 230 С в течении 10-15 минут до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона и соусом из красного душистого перца.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.

Все рецепты Эктора Хименеса Браво

5-04-2017, 20:40 / Комментарии (0)

2.5

(13 гол.)