Саламат

Саламат рецепт с фото
НИКОЛАЙ ГАБЫШЕВ - шеф-повар ресторана «Муус Хайа» (г. Якутск), член национальной гильдии шеф-поваров России, сертифицированный эксперт чемпионата World Skills Russia. Свой стиль называет «экспериментально-якутским», соединяет консервативные национальные рецепты с мировыми гастрономическими новинками. Стажировался в Испании, Франции и Китае.

Даже спорить не буду: строганина - самое известное якутское блюдо. Но, согласитесь, ожидаемое. А вот из неожиданного в национальном меню - каша, похожая на французский бешамель.
Ингридиенты (На 6 чел.)

сливочное масло 100 г

мука 30 г (2 ст. л.)

молоко 1 стакан

сливки (35 %) 1 стакан

соль и сахар по вкусу

Как приготовить Саламат рецепт пошаговый
И ведь не разберешься, кто у кого списал рецептик: кулинарные книги уводят в средневековье, когда якуты о французах, равно как и наоборот, знать не знали. Есть, правда, принципиальная разница: что во Франции соус, в Якутии - самостоятельная еда и, кстати, тест для повара: пока правильный саламат готовить не научишься, на кухне будешь на вторых ролях. Как я сегодня. Но Николай обещал - мастер-класса хватит, чтобы ужу домашней плиты чувствовать себя главным.
Вообще изначально никакого сливочного масла в этом рецепте не было. Использовали внутренний жир животных - конский, к примеру. Но мне современная версия нравится больше. Только масло заранее достаньте из холодильника. Ледяным, предупреждает шеф, кашу можно и испортить. Итак, сливочное масло разогреваем в кастрюле с толстым дном, добавляем муку (можно не только пшеничную - ржаную, ячменную) и пассеруем до золотистого цвета.
Не вздумайте ни на шаг отлучиться. В бесконечном помешивании - секрет успеха. Мука должна разойтись без комочков, а как только поднимется уверенная пена, уменьшаем огонь и вливаем сливки и молоко. Аккуратно взбиваем. Для этих целей у местных жителей есть специальная деревянная мутовка. Но Николай, чтобы быть к нам ближе, взял обычный венчик - это тоже работает! Томится наш саламат минут десять, не меньше. Готов, когда не прилипает к стенкам посуды и ложке.
Теперь чуть соли, сахара. Можно сервировать. Для подачи в Якутии используют специальные деревянные миски - кытыйа. Скромного, кстати, размера. Потому что очень сытное блюдо - недаром его в первую очередь давали роженицам для восстановления сил. И потому что якутский стол - это еще много-много другой еды. Саламат бывает будничным - сам по себе. И праздничным - тут добавок не счесть: язык, жареная рыба, оленина, жеребятина (говядина тоже пойдет).
Или легкая версия - ягоды. Но если ягоды выкладывают сверху, то серьезные добавки на дно, то есть их заливают кашей. Можно поставить в духовку минут на 10-15 - для красивой корочки. Наш шеф для подачи выбрал голубику и красную икру. Не два в одном: голубика - отдельно, икра - отдельно. Но я попробовала и то, и другое. И знаете что? Каша - слишком простое слово для этого блюда!
21-01-2017, 13:27 / Комментарии (2)
4.75
(3 гол.)
25 мая 2017 11:31 Andrey
Вашему вниманию предлагаю пошаговые рекомендации, как сделать саламат . Количество муки, которое вы используете в рецепте приготовления саламата , может быть больше или меньше, важно следить за консистенцией.
24 октября 2018 16:02 Захар Захарович Сергеевич
Я думаю что рецепт довольно хороший. Я шеф повар KFC и наверно где то в 2019 году в нашем рецепте может появится это великолепное блюдо Саламат.Спасибо что обратили внимание.
21+5=
Навигация
По продуктам


© 2016 Контакты Дизайн «Шаманим» 2017 © Bufet.net
Лого