Жареное филе с осьминожками и ризотто от Эктор Хименес Браво

Рецепт жареное рыбное филе групера с осьминожками в маринаде из сливок и шампанского и ризотто от шеф повара Эктора Хименеса Браво.

Основные блюда Эктор Хименес Браво Рыба Морепродукты

Ингридиенты (На 2 чел.)

ДЛЯ РЫБЫ:

Масло канолы 2 ст.л.

Филе морского окуня 4 кусочка

Соль кошерная

Черный перец свежемолотый

ДЛЯ ОСЬМИНОГОВ:

Маленькие осьминоги 1 кг

Шампанское 1/2 чашки

Сливки 1/2 чашки

Масло трюфеля 1/4 ч.л.

Петрушка, крупно порезанная горсть

Черный перец свежемолотый

Пармезан слайсы

ДЛЯ РИЗОТТО:

Оливковое масло extra virgin 2 ст.л.

Мелко нарезанный лук 1/2 чашки

Измельченный чеснок 1 ч.л.

Рис Арборио 2 чашки

Шампанское 1/2 чашки

Теплый куриный бульон 3 чашки

Свежие креветки 120 г

Желтые кукурузные зерна 1/4 чашки

Нарезанный лук-порей 1/4 чашки

зелень смешанная: Кервель, эстрагон, шнитт-лук 2 ст.л.

Томат, нарезанный кубиками 3 ст.л.

Сливочное масло 2 ст.л.

Соль кошерная

Белый перец свежемолотый

Как приготовить Жареное филе с осьминожками и ризотто от Эктор Хименес Браво рецепт пошаговый

Для приготовления Рыбы: Разогреть духовку до 230 С. Масло разогреть в антипригарной форме на сильном огне. Приправить морской окунь, очищенный от кожи, солью и перцем. Выложить рыбу на сковороду и уменьшить огонь до среднего. Готовить 2 минуты. Перенести рыбу в духовку и запекать 6 минут или пока рыба не прожарится.

Для приготовления Осьминожка: Промыть осьминожки в пресной воде и очистить. Обжарить их с шампанским в сковороде с высокими бортами. Накрыть крышкой, плотно закрывается, и варить на сильном огне около 3 минут. Добавить петрушку и трюфельную масло в крем. Подогреть соус в сотейнике на маленьком огне. Затем добавить немного молотого перца.

Для приготовления ризотто: Разогреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и чеснок; готовить 1 минуту. Добавить рис, помешивая, чтобы он равномерно прогрелся; готовить 2 минуты. Добавить вино и варить, постоянно помешивая в течение 2 минут или до тех пор, пока вино не впитается. Добавить 1 стакан куриного бульона, и варить, постоянно помешивая, до полного впитывания. Повторить все действия с 1 дополнительной чашкой куриного бульона. Вылить в 1 стакан бульона, которая осталась, добавить очищенные креветки, кукурузу, лук-порей. Варить 2 минуты. Добавить зелень, томаты и сливочное масло. Приправить по вкусу солью и перцем.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.

Все рецепты Эктора Хименеса Браво

5-04-2017, 21:41 / Комментарии (0)

(1 гол.)