Ризотто с кальмарами и цуккини

У этого ризотто очень деликатный вкус, вместо цукини можно добавить грибы, которые не перебьют вкус кальмаров -лисички, вешенки или шампиньоны. Также можно приготовить это ризотто со спаржей. А в Италии в такое ризотто в последний момент добавляют цветки цукини.

Основные блюда Морепродукты Крупы Итальянская кухня

Ингридиенты (На 4 чел.)

риса для ризотто 240 г

рыбного бульона или воды 1 л

небольших кальмара 4 шт. (500 г)

небольших цукини 3 шт.

маленькая луковица 1 шт.

оливкового масла 1 ст. л.

сливочного масла 1 ст. л.

соль по вкусу

свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить Ризотто с кальмарами и цуккини рецепт пошаговый

Один цукини нарежьте тонкой соломкой, другой - вдоль пластинами, третий натрите на крупной терке.

Разогрейте сковороду-гриль, смажьте маслом и обжарьте пластины цукини с двух сторон до румяных полосок.

Кальмары очистите и нарежьте полосками, щупальца оставьте целыми. Налейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороду, обжарьте кальмары в течение 2-3 мин. Посолите и поперчите.

Подогрейте бульон или воду и оставьте на слабом огне.

Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное и 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук-шалот до мягкости.

Всыпьте рис, поджарьте его в течение 1-2 мин. Добавьте половник горячей жидкости и размешайте, варите на среднем огне. Подливайте понемногу жидкость по мере ее выпаривания. Рис должен стать мягким снаружи, а внутри остаться немного твердым.

Добавьте в ризотто нарезанные и натертые цукини и полоски кальмаров (щупальца отложите до подачи). Посолите и поперчите. Готовьте ризотто еще 5 мин., затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 3 мин.

Поставьте на тарелку сервировочное кольцо и выложите его пластиной цукини. Выложите в кольцо ризотто. Сверху украсьте щупальцами кальмаров. Снимите кольцо и подавайте.

2-10-2017, 01:11 / Комментарии (0)

(2 гол.)