Ореховое жаркое от Джейми Оливер

Лучшее ореховое жаркое с клюквой и фисташками от Джейми Оливер. «Ореховая жаркое - это вегетарианский индюк, некоторые желает что-то другое, но есть такие, для кого без этого блюда нет Рождества. Это блюдо иное, оно имеет основание с грибного ризотто и с клюквой вверху, немного напоминает пикантный перевернутый пирог».

Основные блюда Десерты Ягоды Орехи Крупы Пироги

Ингридиенты (На 4 чел.)

сушеных белых грибов 1 горсть

сельдерея 2 стебле

красных луковицы 2

чеснока 2 зубчика

оливковое масло 150 гр.

риса для ризотто или перловой крупы

белого вина 100 мл.

горячего овощного бульона 500 мл.

смешанных лесных грибов 200 гр.

фисташек 100 гр.

миндаля 100 гр

вегетарианского сыра чеддер (можно пропустить, чтобы сделать чисто вегетарианскую жаркое) 125 гр.

свежий перец чили 1

лимон 1

свежего шалфея 2 веточки

свежего розмарина 2 веточки

свежего тимьяна 2 веточки

больших яйца (можно пропустить для чисто вегетарианской печени) 2

закваски или хлебных крошек от чиабаты 1 горсть

мягкого светло-коричневого сахара 2 столовые ложки

свежей клюквы 200 гр.

Как приготовить Ореховое жаркое от Джейми Оливер рецепт пошаговый

Сначала сделаем ризотто основу. Размочите сушеные грибы в небольшом количестве кипятка. Подрежьте и аккуратно нарежьте сельдерей, лук и чеснок. На медленном огне в большой сковороде нагрейте небольшое количество масла. Добавьте сельдерей и лук и готовьте 10 минут, пока овощи не будут мягкими и слащавыми. Добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты. Увеличьте огонь и положите рис.

Готовьте около минуты пока вы не услышите, что он начинает потрескивать, затем добавьте вино и продолжайте готовить пока рис полностью не впитает его в себя. Подсушите белые грибы, процедите и снимите с жидкости дорогие крупинки, добавьте к ризотто и готовьте пока ризотто не впитается в себя жидкость. Аккуратно нарежьте грибы и добавьте к рису. Далее долейте весь горячий бульон, и продолжайте готовить около 20 минут, постоянно помешивая, до полного впитывания.

Помешивайте настолько часто, насколько можете, это придаст густоты вашему блюду. Когда рис уже al dente (если вы попробуйте одну рисинку, она должна быть почти проварить, но все еще с маленькой белой пятнышком внутри), выложите его в кастрюлю для охлаждения. Предварительно разогрейте духовку до 190ºC. Прожарь грибы с небольшим количеством масла на среднем огне в течение 5-10 минут, пока они не станут хрустящими.

Далее вручную измельчите орехи на крупные кусочки или быстренько сделайте это в кухонном комбайне. Грубо натрите чеддер, цедру лимона и мелко нарежьте чили. Поснимайте листочки из трав и грубо их нарежьте. Разбейте яйца в отдельную миску. Когда ризотто остынет, добавьте хлебные крошки, чеддер, чили, цедру, яйца и травы, хорошенько все приправьте и перемешайте. Смажьте маслом 20 см. Форму для выпечки и выложите на дно пергамент.

Готовьте сахар и клюкву на среднем огне в течение 1-2 минут, затем добавьте их в форму и ровно распределите. Выложите смесь для будущей ореховой жаркого и разровняйте ее задней частью ложки. Накройте жаркое фольгой и выпекайте 45 минут, затем уберите фольгу и продолжайте готовить еще 15 минут.

Когда она начнет покрываться золотой корочкой достаньте ее из духовки и отодвиньте на 10 минут в сторону, чтобы дать ей настояться. Для того, чтобы вынуть жаркое из формы используйте нож. Далее положите тарелку или доску для сервировки вверх, накройте руку полотенцем и резко переверните форму. После осторожно поднимите форму. Жаркое подойдет для подачи с любыми гарнирами.

28-05-2017, 05:55 / Комментарии (0)

(0 гол.)