Рибай стейк из говядины с грибным пюре

Этот рецепт стейка рибай из говядины который удостоился высшей награды Звездой Мишлен от Кевина Мангеоллеса предлагает элегантное основное блюдо, так как говядина отлично сочетается с грибным пюре и картофелем, приготовленным с беконом. Предложенный чай из говядины приносит еще больше мускулистого богатства этому блюду, приправленному сушеными белыми грибами и тимьяном. Создание этого блюда требует большого объема планирования и подготовки, поэтому рекомендуется заранее подготовить некоторые его элементы, такие как картофель и говяжий чай. Готовая еда будет невероятной и стоит приложенных усилий.

Основные блюда Мясо Звезда Мишлен Стейки

Ингридиенты (На 6 чел.)

Стейк рибай:

стейк рибай одним куском 2 кг

сливочного масла 25 г

чеснока, очищенные и нарезанные 2 зубчика

листьев тимьяна 5 г

растительное масло по вкусу

поваренная соль по вкусу

перец по вкусу

Грибное пюре:

шампиньоны или портобелло 500 г

сушеные боровики (Porcini) 50 г

молока 0,5 ч.л.

масла 100 г

чеснока 2 зубчика

тимьяна 5 г

Картофель Marcaire:

больших картофеля 4 шт.

сливочного масла 2 ст.л.

зеленый лук, мелко нарезанный 2 шт.

жареного бекона, мелко нарезанные кубиками 100 г

растительное масло по вкусу

Говяжий чай:

бульон из говядины 1000 мл

помидор, нарезанный 3 шт.

сушеные боровики (Porcini) 75 г

яичных белка 3 шт.

соли 10 г

листьев тимьяна, нарезанных 10 г

Для подачи:

бейби-морковки 1 горсть

маленький салат-латук, нарезанный 1 пучок

сливочного масла 100 г

Как приготовить Рибай стейк из говядины с грибным пюре рецепт пошаговый

Обрежьте весь жир из стейка рибай (есть слой мяса вокруг центра реберного глаза - возьмите мясо и используйте этот кусок для тушеной говядины). Заверните это центральное мясо в пищевую пленку, пока она не покроет все, затем нарежьте стейки. Поместите кусок говядины для тушения в вакуумный мешок с тимьяном и нарезанным чесноком. Выпустить воздух и варить на водяной бане при температуре 83°C в течение 4 часов.

Когда будете готовы, выньте мясо из пакета, соскоблите чеснок и тимьян, затем порежьте говядину пополам. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник. Обжарьте приправленные солью и перцем стейки с разогретой сковороде с небольшим количеством масла с обеих сторон.

Нарежьте говядину на 3 см кусочки и отправьте стейки в ту же сковороду вместе с 25 г масла. Когда стейки будут готовы на ваш вкус, выньте из сковороды и оставьте отдохнуть в теплом месте.

Для грибного пюре предварительно разогрейте духовку до 150°C. Поместите все ингредиенты для грибов в форму для выпечки, затем накройте фольгой и поставьте в духовку на 1 час. Достаньте все из духовки и протрите через тонкое сито, затем повторно нагрейте его небольшим количеством молока.

Для картофеля предварительно разогрейте духовку до 200°C. Запекать картофель около часа или до готовности.

Приготовьте на гриле или просто обжарьте бекон, и разрежьте на мелкие кусочки.

Выкопайте мякоть из картофеля и смешайте с кубиками бекона и нарезанным зеленым луком. Затем положите пюре в сервировочные кольца в 5 см диаметром и в 2 см высотой и охладите. Когда будете готовы подавать, обжарьте картофельные кружочки в небольшом количестве растительного и сливочного масла до золотистого цвета с обеих сторон.

Чтобы приготовить говяжий чай, смешайте все ингредиенты вместе в кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте при низком огне в течение 1 ½ часа. Процедите через марлю и выбросьте остатки.

Бланшируйте немного бейби морковок, затем очистите кожуру и добавьте 100 г масла в 100 мл воды и прогрейте. Нарежьте немного салата.

Для подачи, поместите часть грибного пюре на тарелку. Затем положите тушеную говядину на пюре. Нарежьте стейк и выложите картофель Macaire. Поместите морковь и маленький салат на тарелку и подавайте.

Звезда Мишлен Все критерии рейтинга содержатся под грифом секретно. Как и почему они отдают предпочтение тому или иному Шефу или ресторана и от чего зависит количество этих самых заветных звездочек, - неизвестно.

Все рецепты с блюдами Звезд Мишлен

29-05-2017, 20:28 / Комментарии (0)

(0 гол.)