Мясо биф веллингтон от Гордона Рамзи

Когда грибы начнут выделять сок, готовьте их еще около 10 минут на большом огне, пока лишняя жидкость не выпарится, и не останется грибная паста (известна под названием дюксель). Уберите грибы со сковородки и оставьте остывать. Разрежьте слоеное тесто на половинки, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте каждый кусочек в прямоугольники, достаточно большие, чтобы завернуть в них говяжье филе. Поставьте тесто в холодильник Положите большой кусочек пищевой пленки на рабочую поверхность и посередине расположите 4 кусочка пармской ветчины в форме квадрата.

Опять покройте все пищевой пленкой и поставьте в холодильный минимум на 30 минут. Пока приготовьте красный винный соус. В большой сковороде разогрейте масло и несколько минут обжарьте говяжий тримминг до образования коричневой корочки с обеих сторон. Добавьте лук шалот, перец горошком, лавровый лист и тимьян и готовьте еще 5 минут, при этом постоянно помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Влейте уксус и подождите пару минут, пока он почти весь не иссякнет. Далее добавьте вино и готовьте пока оно почти полностью не выкипит. Добавьте бульон и доведите жидкость до кипения.

Уменьшите огонь и готовьте в течение 1:00 до желаемой консистенции, не забывая забирать с поверхности соуса лишнюю пенку. Процедите жидкость сквозь мелкое сито, покрытое марлей. Попробуйте, достаточно ли специй по вкусу и отставьте соус в сторону. Когда вы готовы к приготовлению говядины «Веллингтон», сделайте маленькие надрезы на тесте и снова натрите его яичной смазкой. Выпекайте говядину при температуре 200 C в течение 15-20 минут пока она полностью не пропечется до золотистой корочки. Перед нарезкой оставьте ее настаиваться на 10 минут. Тем временем разогрейте соус. Подавайте говядину «Веллингтон» нарезанную кусочками вместе с соусом, как рекомендует Гордон Рамзи.