Ингридиенты (На 4 чел.)
говяжьего филе
2 x 400 гр.
Оливковое масло
для жарки
смеси очищенных лесных грибов
500 гр.
тимьяна, только листики
1 ветка
пресного слоеного теста
500 гр.
пармской ветчины
8 ломтиков
яичных желтка, взбитых с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли
2 шт.
морская соль
свежемолотый черный перец
Для красного винного соуса:
оливкового масла
2 столовые ложки
говяжьего тримминга
200 гр.
больших лука шалот, очищенных и нарезанных
4
черного перца
12 горошин
лавровый листик
1
тимьяна
1 ветка
красного винного уксуса
Пара капель
красного вина
1 бутылка, 750 мл.
говяжьего бульона
750 мл.
Плотно оберните каждый кусочек говядины тремя слоями пищевой пленки, чтобы придать
мясу форму, и поставьте его в холодильник на ночь. Снимите пищевую пленку и 30-60 секунд легонько поджарьте говяжье филе на разогретой сковороде, пока оно не будет коричневым снаружи и сырым внутри. Снимите мясо с огня и оставьте остывать. Мелко нарежьте
грибы и пожарьте их на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла, листьями тимьяна и специями.
Когда
грибы начнут выделять сок, готовьте их еще около 10 минут на большом огне, пока лишняя жидкость не выпарится, и не останется грибная
паста (известна под названием дюксель). Уберите грибы со сковородки и оставьте остывать. Разрежьте слоеное тесто на половинки, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте каждый кусочек в прямоугольники, достаточно большие, чтобы завернуть в них говяжье филе. Поставьте тесто в холодильник Положите большой кусочек пищевой пленки на рабочую поверхность и посередине расположите 4 кусочка пармской ветчины в форме квадрата.
Равномерно распределите грибной дюксель по ветчине. Приправьте говяжье филе и положите его сверху на покрытую грибами ветчину. С помощью пищевой пленки заверните говядину в пармской ветчине, дальше закрутите и завяжите пленку, чтобы получить форму, подобную на ровное широкое бревно. Повторите этот шаг со следующими кусочками филе и отправьте их в холодильный на полчаса. Натрите поверхность теста яичной смазкой. Удалите пленку из говядины и заверните каждый покрытий ветчиной кусочек в тесто. Отрежьте лишнее тесто и натрите поверхность яичной смазкой.
Опять покройте все пищевой пленкой и поставьте в холодильный минимум на 30 минут. Пока приготовьте красный винный соус. В большой сковороде разогрейте масло и несколько минут обжарьте говяжий тримминг до образования коричневой корочки с обеих сторон. Добавьте лук шалот, перец горошком, лавровый лист и тимьян и готовьте еще 5 минут, при этом постоянно помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Влейте уксус и подождите пару минут, пока он почти весь не иссякнет. Далее добавьте вино и готовьте пока оно почти полностью не выкипит. Добавьте бульон и доведите жидкость до кипения.
Уменьшите огонь и готовьте в течение 1:00 до желаемой консистенции, не забывая забирать с поверхности
соуса лишнюю пенку. Процедите жидкость сквозь мелкое сито, покрытое марлей. Попробуйте, достаточно ли специй по вкусу и отставьте соус в сторону. Когда вы готовы к приготовлению говядины «Веллингтон», сделайте маленькие надрезы на тесте и снова натрите его яичной смазкой. Выпекайте говядину при температуре 200 C в течение 15-20 минут пока она полностью не пропечется до золотистой корочки. Перед нарезкой оставьте ее настаиваться на 10 минут. Тем временем разогрейте соус. Подавайте говядину «Веллингтон» нарезанную кусочками вместе с соусом, как рекомендует
Гордон Рамзи.
Запеченая курица от Гордон Рамзи
Мясо от Гордона Рамзи
Стейк от Гордона Рамзи
Говядина от Гордона Рамзи
Салат с авокадо и медово-горчичным соусом от Гордон Рамзи
Самые богатые повара мира
Топ лучших поваров мира
Гордон Рамзи из шоу Мастер Шеф
Гордон Рамзи. Видео эпизод 4: Пряные секреты
Гордон Рамзи. Видео эпизод 3: Перец чили
Гордон Рамзи. Видео эпизод 5: Как готовить вкусно и экономно
Гордон Рамзи. Видео эпизод 6: Как вкусно и дешево приготовить овощи
Говядина веллингтон от Гордона Рамзи