Панна Котта с апельсиново-мятным сорбетом

Этот потрясающий десерт который удостоился Звездой Мишлен, приготовленный Марчелло Тулли является одним из любимых десертов шеф-повара. Сочетание сливочного итальянского десерта с зернами черной смородины, плюс апельсиновым и мятным сорбетом делает совершенно сбалансированный финал любому званому обеду.

Десерты Звезда Мишлен

Ингридиенты (На 6 чел.)

крем-фреш 250 г

желатиновых листиков 1 1/2 шт.

молока 30 г

ванильный стручок 1 шт.

сливок 250 г

сахара 100 г

Апельсиново-мятный сорбет:

апельсинового сока 250 мл

воды 180 мл

сахара 85 г

глюкозного сиропа 60 г

свежей мяты 4 веточки

Черная смородина:

черной смородины, свежйе или замороженной 200 г

сахара 150 г

воды 1 столовая ложка

Сахарные завихрения:

сахара 100 г

Порошок из черной смородины:

черной смородины 1 горстка

Как приготовить Панна Котта с апельсиново-мятным сорбетом рецепт пошаговый

Начните с подготовки панна котты. Замочите листья желатина в молоке в течение 5 минут. Разделите ванильный стручок пополам, очистите семена и добавьте семена со стручком в кастрюлю с остальными ингредиентами (кроме молока и желатина).

Нагреть сливки и крем-фреш, пока они почти не дойдут до кипения, затем уменьшить огонь и добавить желатин и молоко. Перемешивайте на умеренном огне - желатин в конечном итоге растворится. Вылейте смесь в формы dariole и храните в холодильнике в течение ночи, чтобы десерт застыл.

Для сорбета поместите воду, сахар и глюкозный сироп в кастрюлю. Доведите до кипения, чтобы сделать сироп, затем удалите с огня и добавьте мяту. Настаивайте в течение 1 часа, затем удалите веточки.

Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте. Дать остыть, положить в мороженицу и хранить в морозильной камере до тех пор, пока не потребуется.

Разогреть духовку до 60°C. Для приготовления порошка черной смородины высыпать черную смородину на противень для выпечки и высушить в духовке 10-12 часов. После полного высыхания, выньте из духовки и взбейте в кухонном комбайне до образования мелкого порошка. Пропустите порошок через тонкое сито для удаления любых крупных частиц и отложите до готовности.

Для капель из черной смородины, поместите фрукты и сахар в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне дайте сахару расплавиться. Варить на медленном огне в течение 1-2 минут, затем залить смесь в кухонный комбайн и перетереть через очень тонкое сито, чтобы удалить семена. Отложить в сторону.

Для сахарных завихрений расплавьте сахар в кастрюле с толстым дном на среднем огне до получения светло-карамельного цвета, затем оставьте для охлаждения на 1 минуту. Поместите лист пергаментной бумаги или силиконовый лист на рабочую поверхность. Возьмите ручку деревянной ложки, опустите ее в расплавленный сахар и поднимите над бумагой, чтобы карамель упала и создавала фигуры, перемещая ложку. Дайте полностью остыть перед удалением с бумаги.

Для подачи, присыпьте горсть порошка из черной смородины через каждую тарелку. Осторожно поместите шарики из панна котты поверх порошка, добавив сорбет. Закончите несколькими каплями крема черной смородины и украсьте завихрушками из сахара.

Звезда Мишлен Все критерии рейтинга содержатся под грифом секретно. Как и почему они отдают предпочтение тому или иному Шефу или ресторана и от чего зависит количество этих самых заветных звездочек, - неизвестно.

Все рецепты с блюдами Звезд Мишлен

29-05-2017, 03:28 / Комментарии (0)

(1 гол.)