Ризотто с яблоками, орехами и луком порей

В последнее время не так часто удается что-то приготовить, а уже хочется ... Сегодня у нас рубрика "рецепты от шефа" и еще одно ризотто от моего знакомого. На этот раз будем готовить итальянское блюдо с луком порей, яблоками и орехами. И это вкусно, поверьте.

Андреа говорит резать яблоки на слайсы, но, по-моему, это много и на вид не так уж и эстетично. В следующий раз я бы резала яблоки кубиками или полоски. Словом, все зависит от Вас.

Основные блюда Овощи Орехи Каши

Ингридиенты (На 2 чел.)

риса для ризотто 200 г

лука порея 1/2 стебля

среднего яблока 1 - 1, 5

лимонного сока 1 ст.л.

орехов 8

овощной бульон (1 луковица, 1 морковка, 2 картофелины, корень сельдерея, 2 дольки чеснока, перец горошек, лавровый лист и т.д.)

белого сухого вина 1/2 стакана

оливковое масло

сливочного масла 30 г

сыра горгонзола 50 г

тертого пармезана 40 г

Как приготовить Ризотто с яблоками, орехами и луком порей рецепт пошаговый

Помойте и очистите овощи для бульона. Залейте их холодной водой, добавьте перец и лавровый лист, прикройте крышкой, доведите до кипения. Уменьшите огонь, посолите и варите в течение часа. Помойте лук порей и нарежьте ее тонкими слайсами. Очистите орехи и измельчите в блендере (в оригинале Андреа говорит делать это в мясорубке).

Помойте яблоки. От кожуры их чистить не нужно. Разрежьте пополам и удалите косточки. После нарежьте на слайсы. Яблоки положите в отдельную миску и залейте водой. В воду добавьте 1 ст. л. лимонного сока, чтобы яблоки не потемнели. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и готовьте на слабом огне лук порей в течение 5 мин.

Увеличьте огонь, добавьте рис, перемешайте и готовьте его, постоянно помешивая в течение 1-2 мин. Добавьте к рису вино, перемешайте, дайте ему испариться. Добавьте к рису овощной бульон (так чтобы тот покрывал рис на 2 см). Посолите. Готовьте в течение 15 мин, постоянно помешивая и добавляя бульон, если нужно (я добавляла дважды).

За 4 мин. до завершения приготовления блюда, добавьте к рису половину орехов и горгонзолу, порезанную на кубики. Когда рис приготовится к состоянию "аль-денте", выключайте огонь. Добавьте масло и пармезан, перемешайте. Слейте воду из яблок и добавьте их к черту. Аккуратно перемешайте блюдо и накройте крышкой на 1 мин.