Таматар-панир в пряных травах

Древнеиндийская наука о здоровье и гармонии аюрведа утверждает, что в каждом блюде обязательно должны быть в балансе все 6 вкусов: сладкий, солёный, кислый, острый, вяжущий и горький. Этот закон — основа индийской кухни. Специй и пряных смесей здесь великое множество, самые известные из них — масала и карри. Да, и большинство индийцев вегетарианцы.

Основные блюда Запеканки

Ингридиенты (На 6 чел.)

Панир можно использовать адыгейский сыр 300 г

Помидоры 300 г

Топлёное масло (гхи) 70 г

Специи для соуса:

Имбирь 0,5 ч.л.

Семяна чёрной горчицы 1/4 ч.л.

Тмин 1/4 ч.л.

Гвоздика 1 шт.

Лавровый лист 2 шт.

Молотый кориандр 0,5 ч.л.

Асафетида 0,5 ч.л.

Соль и сахар по вкусу

Специи для панира:

Куркума 2 ч.л.

Асафетида 1 ч.л.

Чёрный перец 0,5 ч.л.

Соль 0,5 ч.л.

Как приготовить Таматар-панир в пряных травах рецепт пошаговый

Помидоры опускаем в кипящую воду не более чем на 60 секунд. Эту процедуру следует проделать, для того чтобы легко отчистить томаты от кожицы. В небольшой кастрюле нагреваем топлёное масло гхи и добавляем специи для соуса последовательно — сначала горчицу. Накрываем крышкой и ждём, когда все семена раскроются, как поп-корн.

Затем добавляем остальные специи. Обжаривать, помешивая, следует в течение 1 минуты. В эти моменты запах специй просто восхитителен.

Затем добавляем очищенные помидоры. Тушим 10 минут под крышкой, пока они не станут мягкими. Выньте гвоздику и лавровый лист. Добавьте по вкусу соль и сахар (соус должен получится пряным).

Переложите содержимое в чашу блендера и взбивайте до однородного состояния. Отложите на время пока жарится сыр.

Нарезаем сыр произвольно. Это могут быть кубики, брусочки, как угодно.

В отдельной тарелке замешиваем куркуму, асафетиду, чёрный перец, соль и обваливаем наш превосходный панир в специях.

Раскаляем сковородку с топлёным маслом гхи (можно добавить сливочное) и выкладываем на неё сыр. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Заливаем из чаши блендера томатный соус (чатни) и в течение нескольких минут тушим под крышкой. Превосходный таматар-панир готов. Ом!

29-07-2017, 01:13 / Комментарии (1)

(1 гол.)