Пицца на сковороде с моцареллой

Поверхность теста слегка посыпать мукой, а затем перенести на хорошо присыпанную поверхность. Разделите тесто на 2 части и сформируйте каждую в шарик, хорошенько вымесив. Налейте 1 - 2 столовые ложки масла на дно двух 25 см чугунных сковородок или круглых форм для выпечки торта. Поместите 1 шарик теста в каждую форму, равномерно смазанную маслом. Используя ладонь, растяните тесто по основанию сковороды, плотно закройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 2 часов. Потом разогрейте духовку до 290°C.

Смажьте каждую основу для пиццы соусом по 3/4 чашки, распределив его до самого края с помощью ложки. Посыпать равномерно сыром моцарелла, вплоть до краев. Приправить солью. Добавьте другие начинки по желанию. Полейте оливковым маслом и разбросайте несколько листьев базилика сверху пиццы, если хотите.

Перенесите сковородку в духовку и запекайте до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и пузыриться, а основа - золотисто-коричневой и хрустящей, когда вы поднимете его тонким шпателем, это займет от 12 до 15 минут. Немедленно посыпьте тертым сыром Пармезан или Pecorino Romano, если будете использовать. Используя тонкий шпатель, подсмотрите под основу пиццы. Если нижняя часть не такая хрустящая, как требуется, поместите сковороду на плиту и готовьте на среднем огне, передвигая сковородку, чтобы основа запеклась равномерно, пока она не станет хрустящей корочкой, от 1 до 3 минут.

Снимите пиццу с огня и перенесите ее на разделочную доску. Разрежьте каждую пиццу на 6 ломтиков и немедленно подавайте.