Пирог со свининой от Джейми Оливера

Ароматный пай из индейки со свининой с хрустящей корочкой и клюквенным соусом от Джейми Оливера - вкусное домашнее блюдо для посиделок с близкими! Пищевая ценность на порцию пирога с мясом: 948 ккал; 46.2 г жиров (17,2 г насыщенных): 40.8 г протеинов; 94.5 г углеводов: 30.5 г сахаров.

Выпечка Джейми Оливер Мясо Пироги

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

оливкового масла 1 ст. л.

листики шалфея для подачи (по желанию)

маринованные овощи для подачи

Начинка:

оливковое масло по вкусу

крупные луковицы, тонко нарезать 2 шт.

копченого бекона, нарезать кубиками 250 г

шалфея, только листья, порубить 1/2 пучка

запеченной индейки, разобрать на волокна 500 г

мякоти свиной лопатки, сделать фарш в мясорубке или мелко порубить 250 г

мякоти свиной грудинки, половину перемолоть в фарш, половину порубить 250 г

мускатного ореха, натереть 0,5 шт.

английской горчицы 2 ст. л.

зернистой горчицы 2 ст. л.

молотого белого перца 1 ч. л.

ворчестерского соуса 4 ст. л.

Тесто:

муки 820 г

смальца (топленого сала) 300 г

яйцо, взболтать 1 шт.

Подлива:

желатина 3 пластинки

куриного бульона 150 мл

Клюквенный соус:

свежей клюквы 500 г

мягкого тростникового сахара 200 г

корицы 1 палочка

гвоздичек 5 шт.

полоски цедры и сок апельсина 1 апельсина

портвейна 180 мл

меда 1 ст. л.

Как приготовить Пирог со свининой от Джейми Оливера рецепт пошаговый

Приготовьте начинку. Влейте немного оливкового масла в сковороду и тушите лук на среднем огне 10 минут, добавьте бекон, шалфей и готовьте еще 20 минут - лук должен карамелизоваться, стать темным и сладким. Остудите лук и бекон и смешайте в миске с остальными ингредиентами начинки, а теперь займитесь тестом.

Насыпьте муку в большую миску. Положите смалец в сотейник, добавьте 300 мл воды и прогревайте на среднем огне 10 минут, пока смалец не растопится. Доведите до кипения, затем перелейте получившуюся массу в муку и перемешайте деревянной ложкой. Немного остудите - тесто должно остаться теплым и податливым.

Вымешивайте тесто до гладкости. Отрежьте четверть, заверните в пленку и отложите - это будет крышка пирога. Разъемную форму диаметром 23 см поставьте на большой противень. Работайте быстро, пока тесто еще податливо: выложите его в форму и распределите по дну и стенкам слоем толщиной 1—1,5 см. Все тесто может не понадобиться.

Разогрейте духовку до 180 С. Выложите на тесто начинку. Раскатайте оставшуюся часть теста, накройте пирог, защипните по краям и сформируйте небольшой бортик. Слегка прижмите верх пирога, чтобы получилось углубление для клюквенного соуса. Ручкой деревянной ложки сделайте в центре пирога отверстие для выхода пара. Выпекайте 30 минут, затем убавьте температуру до 160 С и выпекайте еще 2,5 часа. Достаньте пирог, смажьте яйцом и верните в духовку на 20 минут. Оставьте остывать.

Замочите желатин в холодной воде на 5 минут, затем отожмите. Разогрейте бульон в небольшом сотейнике почти до кипения. Снимите с огня и вмешайте желатин. Остудите. Установите воронку в отверстие в центре пирога и постепенно вливайте внутрь бульон небольшими порциями, давая каждой впитаться прежде, чем добавлять следующую.

Соедините ингредиенты для соуса в сотейнике и варите 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая, до густоты. Попробуйте: если получилось слишком кисло, добавьте немного сахара. Выньте корицу, гвоздику и цедру. Оставьте соус на 45 минут - он должен полностью остыть и еще немного загустеть, затем выложите ложкой поверх пирога. Уберите пирог в холодильник на ночь. Разогрейте оливковое масло и обжаривайте листики шалфея на умеренном огне до хруста. Украсьте пай хрустящим шалфеем и подавайте с любимыми маринованными овощами.

Джейми Оливер Джейми Оливер – автор многих кулинарных книг и телешоу. Он создает рецепты блюд из простых, всем доступных ингредиентов и делится с людьми, раскрывая все секреты приготовления.

Все рецепты Джейми Оливера

8-01-2018, 01:35 / Комментарии (0)

(1 гол.)