Салат с огурцами и рыбой от Эктора

Салат с сельдью, отварным языком и огурцами от Эктора Хименеса Браво - сытная закуска или полноценное блюдо на праздничный стол или душевный маленький ужин.

Салаты Эктор Хименес Браво Рыба

Ингридиенты (На 4 чел.)

Телячий язык 140 г

Сельдь Среднего размера 1 шт.

Домашний майонез 120 г

Ржаной тостовый хлеб 2 ломтика

Картофель 2 шт.

Соленые огурцы 3 шт.

Свежие огурцы 2 шт.

Кисло-сладкое яблоко 1 шт.

Красный лук 40 г

Лимон 1 шт.

Шпинат 40 г

Руккола 30 г

Кудрявая петрушка 4 веточки

Укроп 1 маленький пучок

Сливочное масло 72% 15 г

Соль по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Как приготовить Салат с огурцами и рыбой от Эктора рецепт пошаговый

Телячий язык опускаем в кипящую воду. Добавляем букет гарни с солью и варим 4 часа. Обливаем холодной водой и снимаем шкурку. Охлаждаем и нарезаем тоненькими слайсами (толщиной примерно один миллиметр).

Сельдь чистим, разбираем на филе без косточек и кожуры. Нарезаем толстыми кусочками. Эту рыбу можно заменить на любую другую, по вкусу.

Картофель тщательно моем и не очищая отвариваем. Когда картофель остынет, чистим и нарезаем кубиками (со стороной 1 сантиметр). Кусочки картофеля обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки, солим и перчим.

Зелень моем, сушим от влаги и зачищаем от ножек. Если листочки шпината будут великоваты, рвем его руками.

Лук нарезаем тонкими кольцами. Соленые огурцы и яблоки - треугольниками среднего размера. А свежие огурцы - вдоль, полоски должны быть примерно 1,5 миллиметра толщиной. Здесь нам поможет овощерезка.

Майонез готовим дома, или берем покупной. Для домашнего майонеза, смешиваем 1 желток с 0,5 ч.л. горчицы с помощью блендера, тонкой струйкой, вливаем 100 мл оливкового масла. Когда все, смешается, добавляем 1 ч.л. лимонного сока, перец, соль и сахарную пудру по вкусу. Домашний майонез смешиваем с измельченными листочками укропа.

Кусочки ржаного хлеба вкладываем между двумя листками пергаментной бумаги и прокатываем скалкой, пока они не станут тонкими (примерно 2 миллиметра). Вырезаем чипсы треугольниками и запекаем в духовке примерно 8 минут при температуре 180 С.

Все ингредиенты (кроме ржаных чипсов, четырех ломтиков рыбы и языка, нескольких листиков каждого вида зелени, восьми колечек лук и слайсов свежего огурца) смешиваем и добавляем соус.

Ломтики огурца разделяем на четыре части и ровняем по ширине. С помощью гарнирного кольца, формируем кольцо из свежих огурцов. Если у вас нет металлического гарнирного кольца, его можно вырезать из пластиковой бутылки. В середину выкладываем салат. Украшаем оставленными ломтиками языка, сельди, колечками лука, зеленью и чипсами.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.

Все рецепты Эктора Хименеса Браво

31-03-2019, 14:19 / Комментарии (0)

4.5

(2 гол.)