Как сделать борщ насыщенно красным

Секрет насыщенного цвета в борще - присутствие кислоты. Если брать во внимание именно красную свеклу, то он содержит водорастворимые пигменты, придающие борщу яркий цвет.

В свеклы содержатся водорастворимые пигменты - антоцианы. Они красные. Весь секрет в том, что антоцианы, соответственно и борщ, имеют такой красивый красный цвет только в кислой среде.
 
Квашеные продукты бросать надо вместе со свеклой. И еще один нюанс. Кислоту или кислые продукты - квашеную капусту, соленые сливы, кислые помидоры - надо добавлять именно в тот момент, когда жарится свекла.
 
Почему же борщ с томатом получается намного ярче? Дело в том, что в томатной пасте уже содержится уксусная кислота. Она и вызывает красную окраску борща. А еще борщ на второй день приобретает еще более насыщенного цвета и вкуса.

Борщ состоит из многих ингредиентов, и они разрушаются термически, когда мы их варим, выделяя молекулы вкуса. Но это разрушение не заканчивается после того, как мы снимаем борщ с плиты. После этого эти вкусовые молекулы просто уже не вылетают, а остаются под крышкой. Со временем их становится гораздо больше, поэтому на второй день борщ и становится вкуснее и ароматнее!