Доб по провански

В Провансе подают несколько блюд из тушеного мяса, но называют их одним словом - доб (daube). На провансальском наречии глагол adobar означает «готовить». Суть местной кулинарии откроет вам именно этот рецепт с классическими ингредиентами: лавровым листом, розмарином и, конечно же, красным вином.

Основные блюда Мясо

Ингридиенты (На 6 чел.)

говяжьих щек 1,5 кг

отварного молодого картофеля 0,5 кг

ягненка 1 рулька

моркови 3 шт.

крупно нарезанные луковицы 2 шт.

оливкового масла 3 ст.л.

муки 1 ст.л.

розмарина 1 веточка

Для маринада:

красного вина 4 чашки

зеленых сычуаньских перцев 8 шт.

ягод можжевельника 6 шт.

зеленых стручка кардамона 4 шт.

лавровых листа 3 шт.

майорана 2 веточки

соль по вкусу

молотый черный перец по вкусу

Как приготовить Доб по провански рецепт пошаговый

Можно использовать только один вид мяса, если двух нет в наличии. Говяжьи щеки разрежьте на четвертинки, ягненка нарежьте кусочками.

В большую миску положите куски говядины, ягненка, морковь, лук, травы и специи. Добавьте красное вино и оставьте мариноваться на сутки. Затем выньте мясо, а маринад с овощами перелейте в кастрюлю (котелок). Добавьте бульон, доведите все до кипения и варите 5 минут, затем отставьте в сторону. Можете посолить.

Мясо жарьте на оливковом масле до золотистого цвета, но не пережаривайте, чтобы оно не высушилось и не стало твердым.

Выложите мясо в чугунный котелок(для запекания в духовке) или кастрюлю (для тушения на плите), предварительно смазанные нагретым оливковым маслом. Посолите и поперчите. Поставьте на средний огонь на плиту или в духовку, разогретую до 170 °С.

Минут через десять влейте оставшийся маринад и бросьте веточку розмарина. Еще минут через пять добавьте муку и перемешайте. Влейте 4 стакана воды. Уменьшите огонь и готовьте 4 часа. Остужайте блюдо минимум 45 минут, а затем добавьте в котелок отварной картофель. Можно подавать доб на стол.

4-11-2017, 22:18 / Комментарии (0)

(1 гол.)