Свиная лопатка с черносливом от Эктора

Запеченная свинина в духовке от Эктора Хименеса Браво с черносливом, вишней и корицей с карамелизованной корочкой - вкуснятина! Выбирайте чернослив однородного черного цвета с синеватым оттенком. Каждый плод должен быть мягким, упругим и мясистым. С однотонной кожурой, без пятен и повреждений. Если чернослив блестит, это свидетельствует о том, что его дополнительно обрабатывали маслами или глицерином. Плоды не должны быть слипшимися, и не должны терять форму при нажатии. Перед использованием их следует промыть или замочить в холодной воде.

Основные блюда Эктор Хименес Браво Мясо

Ингридиенты (На 4 чел.)

Свиная лопатка 1 кг

Замороженная вишня 1 кг

Чернослив 300 г

Чеснок 4 зубчика

Розмарин 1 веточка

Корица 2 палочки

Красное сухое вино 500 г

Масло растительное 0,5 стакана

Соль по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Сахар 100 г

Как приготовить Свиная лопатка с черносливом от Эктора рецепт пошаговый

Лопатку очищаем от лишних жилок и жира, моем и просушиваем бумажным полотенцем. Делаем несколько неглубоких надрезов и вкладываем в них раздавленный чеснок и веточки розмарина. Солим, перчим, добавляем розмарин и оставляем мариноваться не менее одного часа (но не более трех).

Выкладываем мясо на противень, хорошо смазанный маслом. Духовку разогреваем до 225°С. Вливаем половину вина и запекаем лопатку 1,5 часа, поливая выделяющимся соком.

Когда на мясе появится корочка карамельного цвета, уменьшаем огонь до 160 ° С.

Оставшееся вино, вишню, сахар, чернослив и корицу разогреваем в небольшой кастрюльке. За 15 минут до готовности лопатки, добавляем ягоды в противень, где запекается мясо.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.

Все рецепты Эктора Хименеса Браво

5-01-2019, 23:35 / Комментарии (5)

2.7

(7 гол.)

14 января 2020 14:04 Яна

Подскажите, пожалуйста, когда нужно использовать вино в рецепте?

24 декабря 2020 23:51 Marianna

А вино в себя ?
У меня есть эта книга там тоже написано вино в ингредиентах, а что с ним делать не написано...
ещё интересно сколько по времени готовить соус.
Кстати в этой книге есть ещё рецепт кекс с цукатами и орехами.... приготовила специально по рецепту, но естественно он не поднялся, как я и думала ??‍♀️
К сожалению, в рецептах много недоработок

25 декабря 2020 00:12 Marianna

Только закончила готовить, не плохо, но после приготовления часть вишни, чернослива, Вина отправила в блендер... получился не плохой соус

25 декабря 2020 12:01 Кира

Тут же написано, половину вина - при запекании, половину - для соуса

26 декабря 2020 13:20 Marianna

В книге этого не написано, наверняка и тут отредактировали позже...
Я добавляла стакан Вина в соус, свинину брала антрекот и при запекание маслом не поливала, получилось вкусно.