Запеченная свинина в тесте от Эктора
Рулет из запеченой свинины в картофельном тесте со шпинатом и тыквенным дюкселем от Эктора Хименеса Браво. Надеюсь вас заинтересовало слово «дюксель» в названии этого блюда. Дюксель - это классика французской кухни, а в этой стране знают простых и элегантных решениях. Итак, в традиционном варианте дюксель - это просто измельченные грибы с луком, травами и специями, выпаренное до состояния пасты. В этом рецепте советую заменить грибы на тыкву. Обещаю, вам понравится такое сочетание со свининой и, конечно, цвет. Для создания приятной торжественной атмосферы, важно подавать угощения в красивой посуде, правильно сервированном столе, с праздничными столовыми приборами, именно поэтому нужно купить столовое серебро в Москве, которое можно будет с гордостью продемонстрировать даже самым критически настроенным званым гостям. Такое серебро, из интернет-магазина «Бокадо» не стыдно передавать по наследству и показывать на выставках в музеях и галереях! Оставьте после себя долговечное впечатление на века с помощью столового серебра, для начала.
Ингридиенты (На 4 чел.)
Вырезка свиная 800 г
Шпинат 1 небольшой пучок
Шалфей 2 веточки
Чабрец 2 веточки
Розмарин 2 веточки
Чеснок 1 зубчик
Свежий чили 0,5 шт.
Лук-шалот 2 шт.
Бальзамический уксус 0,5 ч.л.
Тыква 400 г
Молотый кориандр щепотка
Белый молотый перец щепотка
Картофель 600 г
Мука 3 ст. л.
Яйца 2 шт.
Пармезан 20 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Вырезку чистим от жилок и лишнего жира. Маринуем 15 минут в смеси из бальзамического уксуса, соли, перце чили, листиках тимьяна и розмарина, оливкового масла.
В это время готовим тыквенный дюксель. Чистим и мелко нарезаем тыкву, чеснок и лук-шалот. На сковородке жарим лук до легкого золотистого цвета, добавляем тыкву, чеснок, листья шалфея, щепотку молотого кориандра и веточку тимьяна. Жарим пока тыква не станет мягкой.
Готовим тесто. Чистим и варим картофель до мягкости, сливаем воду и перетираем через сито. Охлаждаем и добавляем желтки, муку, натертый пармезан, соль и перец. Тесто должно получиться гладким и эластичным.
Вырезку разрезаем на три части вдоль и обжариваем со всех сторон почти до готовности. Шпинат бланшируем в подсоленной кипящей воде 5-10 секунд и сразу остужают в ледяной воде. Обжаренную вырезку заматываем в шпинат.
Раскатываем картофельное тесто на пищевой пленке, на него - слой дюкселя, сверху выкладываем свинину. Важно, чтобы слой овощей был равномерно распределен по тесту. Сворачиваем рулет, убираем пищевую пленку и запекаем в духовке 25 минут при температуре 160 ° С. Подаем на тарелке, украсив зеленью.
Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.
Все рецепты Эктора Хименеса Браво
11-01-2019, 17:25 / Комментарии (2)
4.5
(2 гол.)