Мясо биф веллингтон от Гордона Рамзи

Мясо биф веллингтон от Гордона Рамзи рецепт с фото
Потрясающе красивое и изумительное блюдо из мяса биф Говядина Веллингтон от Гордон Рамзи. Коронное блюдо на праздничный стол.
Ингридиенты (На 4 чел.)

говяжьего филе 2 x 400 гр.

Оливковое масло для жарки

смеси очищенных лесных грибов 500 гр.

тимьяна, только листики 1 ветка

пресного слоеного теста 500 гр.

пармской ветчины 8 ломтиков

яичных желтка, взбитых с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли 2 шт.

морская соль

свежемолотый черный перец

Для красного винного соуса:

оливкового масла 2 столовые ложки

говяжьего тримминга 200 гр.

больших лука шалот, очищенных и нарезанных 4

черного перца 12 горошин

лавровый листик 1

тимьяна 1 ветка

красного винного уксуса Пара капель

красного вина 1 бутылка, 750 мл.

говяжьего бульона 750 мл.

Мясо биф веллингтон от Гордона Рамзи видео рецепт
Как приготовить Мясо биф веллингтон от Гордона Рамзи рецепт пошаговый
Плотно оберните каждый кусочек говядины тремя слоями пищевой пленки, чтобы придать мясу форму, и поставьте его в холодильник на ночь. Снимите пищевую пленку и 30-60 секунд легонько поджарьте говяжье филе на разогретой сковороде, пока оно не будет коричневым снаружи и сырым внутри. Снимите мясо с огня и оставьте остывать. Мелко нарежьте грибы и пожарьте их на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла, листьями тимьяна и специями.
Когда грибы начнут выделять сок, готовьте их еще около 10 минут на большом огне, пока лишняя жидкость не выпарится, и не останется грибная паста (известна под названием дюксель). Уберите грибы со сковородки и оставьте остывать. Разрежьте слоеное тесто на половинки, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте каждый кусочек в прямоугольники, достаточно большие, чтобы завернуть в них говяжье филе. Поставьте тесто в холодильник Положите большой кусочек пищевой пленки на рабочую поверхность и посередине расположите 4 кусочка пармской ветчины в форме квадрата.
Равномерно распределите грибной дюксель по ветчине. Приправьте говяжье филе и положите его сверху на покрытую грибами ветчину. С помощью пищевой пленки заверните говядину в пармской ветчине, дальше закрутите и завяжите пленку, чтобы получить форму, подобную на ровное широкое бревно. Повторите этот шаг со следующими кусочками филе и отправьте их в холодильный на полчаса. Натрите поверхность теста яичной смазкой. Удалите пленку из говядины и заверните каждый покрытий ветчиной кусочек в тесто. Отрежьте лишнее тесто и натрите поверхность яичной смазкой.
Опять покройте все пищевой пленкой и поставьте в холодильный минимум на 30 минут. Пока приготовьте красный винный соус. В большой сковороде разогрейте масло и несколько минут обжарьте говяжий тримминг до образования коричневой корочки с обеих сторон. Добавьте лук шалот, перец горошком, лавровый лист и тимьян и готовьте еще 5 минут, при этом постоянно помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Влейте уксус и подождите пару минут, пока он почти весь не иссякнет. Далее добавьте вино и готовьте пока оно почти полностью не выкипит. Добавьте бульон и доведите жидкость до кипения.
Уменьшите огонь и готовьте в течение 1:00 до желаемой консистенции, не забывая забирать с поверхности соуса лишнюю пенку. Процедите жидкость сквозь мелкое сито, покрытое марлей. Попробуйте, достаточно ли специй по вкусу и отставьте соус в сторону. Когда вы готовы к приготовлению говядины «Веллингтон», сделайте маленькие надрезы на тесте и снова натрите его яичной смазкой. Выпекайте говядину при температуре 200 C в течение 15-20 минут пока она полностью не пропечется до золотистой корочки. Перед нарезкой оставьте ее настаиваться на 10 минут. Тем временем разогрейте соус. Подавайте говядину «Веллингтон» нарезанную кусочками вместе с соусом, как рекомендует Гордон Рамзи.
Гордон Рамзи

Гордон Рамзи Один из самых известных шеф-поваров на планете. В общей сложности его рестораны имеют 16 звезд Мишлен. Каждый рецепт – своего рода шедевр. Желаете поразить гостей утонченным вкусом блюд, ресторанного уровня?

Все рецепты Гордона Рамзи
26-05-2017, 02:59 / Комментарии (1)
4.55
(4 гол.)
5 июня 2019 00:15 Алена
Ребята, что за халтура? Будто Гугл с китайского переводил. Хоть бы слегка текст отредактировали, читать же невозможно. Плевок в тарелку Рамзи
33+3=
» » Мясо биф веллингтон от Гордона Рамзи
Навигация
По продуктам


Bufet.net © 2015-2019 / Контакты Разработка Студия «Шаманим»
Лого