Брускетта с мясом телятины

Итальянская брускетта с вителло-тоннато с белыми грибами и маш-салатом от Эктора Хименеса Браво - классическая закуска перед основными блюдами на торжество. Почему все так любят закуски? Очень просто: с ними можно экспериминтировать, объединять неожиданные ингредиенты, при этом не скучая и не уставая от процесса. Чтобы сохранить свое время, вы можете купить запечённые деликатесы Крыма торговой марки «Крымский деликатес» и уверенно положиться на качественную продукцию с богатой историей Мясокомбината Раменского. Именно здесь рецепты производства контролируются ГОСТами, используя только качественное охлажденное сырье для деликатесной продукции, проверенные традициями, бережным и ответственным отношением к потребителям, с каждым годом совершенствуясь и улучшая сервис. Смело пробуйте новые ингредиенты для удивительных комбинаций!
Ингридиенты (На 8 и более чел.)
Телятина вырезка 600 г
Консервированный тунец 60 г
Чиабата 10 кусочков
Перепелиные яйца 5 шт.
Помидоры чери 5 шт.
Чеснок 2 зубчика
Маш-салат 10 веточек
Белые грибы 200 г
Соевый соус 1 ст. л.
Домашний майонез 120 г
Горчица 1 ч.л.
Анчоусы 20 г
Каперсы 6 шт.
Лимонный сок несколько капель
Соль по вкусу
Паприка 5 г
Белый молотый перец по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Зеленый перец 3-5 горошин
Смешиваем в стакане соевый соус, паприку, чеснок, горчицу, соль и зеленый перец. Зачищаем телячью вырезку от жилок и маринуем в соусе примерно 20 минут.
В классическом рецепте филе телятины принято отваривать. Я советую ее запечь, обвязав кухонным шпагатом. Достаточно лишь 15 минут при температуре 180°С. Сок, который останется в противень, следует сохранить, он подойдет к грибам.
Яичный желток смешиваем с 0,5 ч.л. горчицы венчиком. Продолжая помешивать, ввести 100 мл оливкового масла тоненькой струйкой. Когда желтки полностью смешаются с маслом, добавляем 1 ч.л. лимонного сока, солью, черным перцем и сахарной пудрой по вкусу.
Все ингредиенты для соуса (консервированный тунец, анчоусы, каперсы, майонез, белый и черный перец) смешиваем в блендере. Добавляем сок лимона и перебиваем до однородности.
Белые грибы нарезаем средним кубиком и обжариваем. Добавляем сок, оставшийся во время приготовления мяса и тушим 2-3 минуты. Добавляем соль и перец.
Чиабату подсушиваем на сковороде (в середине она должна остаться мягкой, а извне - подрумяниться).

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.
Все рецепты Эктора Хименеса Браво
23-03-2019, 19:33 / Комментарии (0)
0
(0 гол.)