Салат Оливье с языком от Эктор Хименес Браво

Современный рецепт салата "Оливье" от Эктора Хименеса Браво рассчитан на 12 порций, каждая из которых подается на листике цикория, где вместо традиционной докторской колбасы используется язык телятины, и раковые шейки, а собственноручно приготовленный домашний майонез подчеркивает нежно-пикантный вкус блюда. Очень важно правильно подобрать ингредиенты, и картофель тут создает основу вкуса. В супермаркетах или на фермерских рынках не всегда получается купить качественную картошку, тут как повезет - то перемороженная, то гнилая или мягкая. Поэтому заказать картошку оптом с бесплатной доставкой по Минску на kupit-kartofel.by - отличное решение, особенно в преддверии торжества. Звоните по указанным телефонам и тратьте больше времени на приготовление вкусных блюд в приятной обстановке, а не поездки за картофелем, теперь это сделают за вас!

Салаты Эктор Хименес Браво

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

Телячий язык отварной 400 г

Раки 12 шт.

Куриное яйцо 1 шт.

Перепелиные яйца 12 шт.

Картофель 2 шт.

Морковь 2 шт.

Замороженный зеленый горошек 6 ст. л.

Соленые огурцы 4 шт.

Красный лук 40 г

Листья цикория 12 шт.

Микрогрин гороха 15 г

Оливковое масло 100 мл

Горчица 0.5 ч. л.

Лимонный сок 1 ч. л.

Соль по вкусу

Смесь пяти перцев по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Сахарная пудра по вкусу

Как приготовить Салат Оливье с языком от Эктор Хименес Браво рецепт пошаговый

Язык опускаем целым в кипящую воду в большой кастрюле, добавляем лавровый лист, петрушку, тимьян, шалфей, немного соли и готовим при медленном огне 4 часа. Обливаем холодной водой и кожицу. Охлаждаем и нарезаем кубиками среднего размера (со стороной примерно 5 миллиметров). Морковь и картофель запекаем 30 минут при температуре 180°С. Охлаждаем, очищаем и нарезаем также, как и язык.

Зеленый горошек припускаем одну минуту в подсоленной воде. Сливаем воду и охлаждаем. Овощерезкой делаем 12 тонких слайсов из соленого огурца и закручиваем их в спиральки (как на фото), Оставшийся огурчик нарезаем кубиками. Красный лук измельчаем.

Раков очищаем сырыми, сначала прокручиваем хвостик на 90 градусов, потом отрываем и отвариваем. Шейки отделяем и чистим от панцыря. Мясо с клешней мелко нарезаем и добавляем к языку.

Перепелиные яйца отвариваем 5 минут в очень соленой воде. Затем резко охлаждаем и очищаем от скарлупы и разрезаем вдоль. Они понадобятся нам для подачи.

Готовим майонез. Желтки и горчицу смешиваем венчиком. Не прекращая помешивать, вливаем оливковое масло тоненькой струйкой. Когда желтки полностью смешаются с маслом, добавляем лимонный сок, соль, перец и сахарную пудру.

Смешиваем овощи и мясо (кроме полосок соленого огурца, раковых шеек и перепелиных яиц). Заправляем майонезом, добавляем соль и перец. У листочков цикория обрезаем нижнюю часть. Выкладываем на каждый листочек порцию салата, украшаем раковой шейкой, огурцом, половинками перепелиного яйца и микрогрином гороха.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.

Все рецепты Эктора Хименеса Браво

22-12-2018, 19:18 / Комментарии (0)

4.5

(2 гол.)