Как приготовить хлеб на закваске

Как делать хлеб без рецепта? Согласитесь, наши предки, наверное, не имели никаких кулинарных книг. Не записывали никаких рецептов. У них не было домашних весов, которые измеряют с точностью до грамма. Но тем не менее, у них всё получалось. Поэтому я решила сделать хлеб, опираясь на свои знания, опыт и понимание того, как смешать воду закваску чтобы получился вот такой хлеб. Я недавно достала его из духовки. Он еще теплый. Чуть позже я его разрежу и покажу его вам внутри. На мой взгляд, результат замечательный. Это результат того, что мы понимаем технологию, последовательность принципы и основные приемы хлебопечения. Для этого совершенно не обязательно иметь какой-то рецепт и следовать ему пошагово. Если нет жгучего желания приготовить хлеб самостоятельно - посетите интернет-магазин натуральных фермерских продуктов https://urfer.ru/catalog/khleb/, подберите свежеиспеченный хлеб, ягоды, мясо, фрукты, овощи или другие полезные продукты от проверенных экологичных поставщиков.
Самое главное - понять, что требует тесто, что требует хлеб. В какой момент времени вы должны уделить ему внимание, а в какой момент времени мы должны его оставить в покое. Дать ему, тихонечко полежать отдохнуть, заняться своими делами. И тогда вы получите неизменно классный результат. Вот такой замечательный, вкусный, здоровый, очень ароматный, душистый хлеб это у меня хлеб из смеси муки цельнозерновой ржаной, цельнозерновой пшеничной и пшеничной высшего сорта замечательно он получился, прекрасно раскрылся. И я покажу вам как сделать прекрасный хлеб, не имея никаких рецептов, а только на понимании принципов и приемов изготовления хлеба. Сегодня я хочу объяснить основные принципы как сделать хлеб если у вас нет никакого рецепта. Мы будем делать хлеб без рецепта, просто опираясь на принцип того, как он создается.
Самое главное - понять, что требует тесто, что требует хлеб. В какой момент времени вы должны уделить ему внимание, а в какой момент времени мы должны его оставить в покое. Дать ему, тихонечко полежать отдохнуть, заняться своими делами. И тогда вы получите неизменно классный результат. Вот такой замечательный, вкусный, здоровый, очень ароматный, душистый хлеб это у меня хлеб из смеси муки цельнозерновой ржаной, цельнозерновой пшеничной и пшеничной высшего сорта замечательно он получился, прекрасно раскрылся. И я покажу вам как сделать прекрасный хлеб, не имея никаких рецептов, а только на понимании принципов и приемов изготовления хлеба. Сегодня я хочу объяснить основные принципы как сделать хлеб если у вас нет никакого рецепта. Мы будем делать хлеб без рецепта, просто опираясь на принцип того, как он создается.
Ингридиенты (На 8 и более чел.)
воды 300 граммов
закваски 100 граммов
соль по вкусу
муки 500 граммов

Я беру воду, наливаю нужное количество. Я беру закваску закваска у меня хорошо подошла. Пористая, живая. Стопроцентной влажности. Закваски обычно берется 15-20 процентов от веса муки если муки у нас 500 граммов, то значит 75-100 граммов закваски нам понадобится. Я беру 100 граммов закваски. Очень важный показатель качества закваски: вы спустили закваску в воду, и она плавает на поверхности. Это значит, она вся пронизана пузырьками, и она сейчас именно в том состоянии, которое вам необходимо для выпечки. Она очень легкая. Я сейчас отмеряю 100 граммов она безумно легкая, плавает на поверхности эти 100 грамм у меня видите, как много получается. Ну а дальше мы добавляем муку. Муку можно добавлять любую, какую вы любите. Можно высший сорт, можно цельнозерновую. Запомните простое правило: если вы хотите сделать хлеб без рецепта берите 2/3 пшеничной муки и 1/3 ржаной. Я беру пшеничную это у меня мука высшего сорта и пшеничную муку я буду набирать из двух сортов. Это вот такая и цельнозерновая.

И сейчас я добавляю последний ингредиент — это соль. Соли нужно 10 граммов. И дальше начинаем замес вместе солью можно замешивать в миске, можно замешивать на столе. Можно начать в миске смешивать с солью потом продолжить месить на столе. На столе делать это удобнее. Подпыляем поверхность мукой и выкладываем все тесто. И начинаем легкий такой замес. Можно чуть-чуть макнуть в муку, чтобы тесто сильно не липло завернуть его вовнутрь. Не прикладываем больших усилий. Нам нужно только чтобы тесто стало гладким, однородным как видите тесто мягкое гладкое. Я думаю, что можно его сильно не месить меня устраивает такая консистенция теста. Я укладываю его на брожение в миску накрываю плёнкой и оставляю бродить. Что будет происходить дальше? Дальше нужно, чтобы оно бродило и в процессе брожения мы будем его складывать, обминать. Делать как вам удобно. Обминки нужно сделать 3-4, может быть 5. Вы можете решать сами, сколько сделать обминок.

Каждое складывание укрепляет клейковину. Видно, что тесто становится плотнее. Тесто должно бродить при температуре комнатной порядка 21-22 градуса цельсия. Держитесь в этих пределах и тогда вам успех гарантирован тесто продолжает бродить, продолжаю его складывать: растягиваем тесто, складываем. Растягиваем и складываем берем, с одной стороны, складываем. И с другой стороны, складываем. Собираем тесто со стола и отправляем дальше на брожение. Еще, наверное, одно складывание я сделаю и думаю, этого будет достаточно. Прошло брожение сейчас надо сделать небольшую предформовку. Много муки не подстилайте, главное, чтобы тесто не прилипло. Округляем, прокатываем по поверхности сильно перетягивать не надо. Просто округляем оставляем отлежаться. После отлёжки выполняем формовку. Беру заготовку и начинаю ее растягивать и расправлять чтобы она была одинаковая по толщине и по всей своей площади. Можно немножко ее руками пробить растянуть.

Может быть вам не так заметно, но мне это очень заметно и сейчас у меня разогревается казан. Мой любимый чугунный казан. Он греется уже 35 минут в духовке на максимальной температуре 275 градусов цельсия и сейчас я буду сажать в духовку этот хлеб. Вынимаю казан. Будьте предельно осторожно, потому что это очень горячая посуда! Всегда готовьте себе место, куда вы сможете положить нагретый казан будет очень большой хлеб. Видите, что это крупная достаточно заготовка я выкладываю на казан и делаю глубокий красивый большой надрез. Великолепно он подошёл! Мне очень нравится. Всё, накрываем!

23-07-2021, 18:10 / Комментарии (0)
4.5
(2 гол.)