Овсяной корень в стружке из копченого лосося

Не бойтесь этого странного вида ингредиента в его сырой форме (овсяный корень). Рецепт салата и копченого лосося Саймона Халстоуна наполняет этот нежный зимний корневой овощ в цитрусовую оболочку, чтобы подать в качестве канапе для произведения приятного впечатления. Не забудьте оставить очищенный овсяной корень в воде перед приготовлением, иначе он станет коричневым.

Закуски Звезда Мишлен

Ингридиенты (На 6 чел.)

овсяной корень 1 шт.

лимон, цедру и сок 1 шт.

лимонного тимьяна 20 г

копченого лосося, замороженного 100 г

белого уксуса 70 мл

сахара 70 г

укропа 10 г

Как приготовить Овсяной корень в стружке из копченого лосося рецепт пошаговый

Начните с очистки и нарезки на кусочки 5 см длиной и толщиной 1/2 см. Переместите в среднюю кастрюлю с водой и доведите до кипения, добавьте сок из 1 лимона и щепотку соли.

Отварите корень до мягкости, удалите из воды и остудите сразу в ледяной воде. Очистите лимон от цедры, и отварите ее в кипящем растворе уксуса и сахара до мягкости, но не переварите. Удалите из раствора и дайте цедре остыть на впитывающей кухонной бумаге.

Мелко нарезать лимонную цедру и отложить. Используя мелкую терку, натереть замороженный копченый лосось на непромокаемую бумагу и оставить в теплой духовке при температуре 80°C до сухого и хрустящего состояния.

Чтобы красиво подавать, прокрутите корень в копченой лососевой крошке и лимонной цедре, заверните в нарезанный лимонный тимьян и укроп и подавайте.

Звезда Мишлен Все критерии рейтинга содержатся под грифом секретно. Как и почему они отдают предпочтение тому или иному Шефу или ресторана и от чего зависит количество этих самых заветных звездочек, - неизвестно.

Все рецепты с блюдами Звезд Мишлен

1-06-2017, 02:26 / Комментарии (0)

4.3

(3 гол.)