Королевское тесто Джейми Оливер

Это просто королевское тесто - паста из него получается шелковистой и нежной. А все дело в смеси муки типа 00 (что означает очень тонкий помол) и семолины. которая придает тесту чудесный вкус и золотистый цвет. Добавьте еще желтки домашних яиц. и вы получите идеальное тесто для пасты. Раскатайте его, нарежьте - и гордитесь, что делаете макароны своими руками.

С приготовлением пасты у итальянцев связано много правил - что можно делать, а чего никак нельзя. Причем в двух разных провинциях они порой противоречат друг другу. Способ Джейми Оливера вполне надежен, хотя, конечно же. можно раскатать тесто потолще и потом просто дольше варить макароны. Главное - прикинуть, насколько хорошо они будут сочетаться с выбранным соусом. Соус и ласта должны гармонировать.

Когда Джейми Оливер открыл для себя, насколько разнообразна паста по размеру и форме, его жизнь как повара изменилась навсегда. А какую гордость он испытывал, самостоятельно делая для нее тесто! Это подняло его на несколько ступеней выше. Теперь вы тоже умеете готовить тесто для пасты!

Выпечка Джейми Оливер

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

муки типа 00 400 г, плюс еще немного

семолины тонкого помола манки из твердых сортов пшеницы 75 г

крупных яиц 12 шт.

оливкового масла extra virgin 2 ст. л.

Как приготовить Королевское тесто Джейми Оливер рецепт пошаговый

Смешайте семолину и муку мелкого помола в большой миске, сделайте в середине ямку. Положите в нее яичные желтки, добавьте масло, воду и хорошенько взбейте все вместе с помощью вилки прямо в углублении.

Потихоньку начинайте добавлять в яично-масляную смесь муку с краев ямки с помощью вилки. Когда она перестанет справляться, посыпьте руки мукой и замесите тесто, минуты 4, до однородности и эластичности. Сформируйте шар из теста, заверните пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

Итальянцы обычно раскатывают пасту огромной скалкой — если хотите, можете поступить так же. Просто понадобится большая ровная поверхность и немного ручного труда. Но, на мой взгляд, лучше воспользоваться специальной машинкой. Закрепите ее на столе, разделите тесто на 4 части и накройте влажным полотенцем те, которые не будете сразу раскатывать, чтобы они не высохли.

Расплющите кусок теста ладонью и пропустите его через машинку на максимальной толщине. Уменьшите толщину на два деления и прокрутите тесто. Важный момент; теперь сложите тесто вдвое и снова прокрутите на максимальной толщине — я обычно проделываю это несколько раз, на мой взгляд, так тесто получается идеально гладким и ровным.

Теперь начинайте понемногу уменьшать толщину раскатывания, не забывая посыпать тесто мукой. Крутите рукоять машинки одной рукой, а другой слегка натягивайте тесто, чтобы не было морщин и складок. Раскатайте до желаемой толщины (2 мм для лингвини, тальятелле и лазаньи, 1 мм для любых видов пасты с начинкой, потому что нам нужно будет сложить их края, и получится как раз толщина в 2 мм).

Идеи, какую пасту вырезать из получившегося пласта - смотрите на фото.

Джейми Оливер Джейми Оливер – автор многих кулинарных книг и телешоу. Он создает рецепты блюд из простых, всем доступных ингредиентов и делится с людьми, раскрывая все секреты приготовления.

Все рецепты Джейми Оливера

9-08-2017, 22:55 / Комментарии (0)

(1 гол.)