Гордон Рамзи. Видео эпизод 6: Как вкусно и дешево приготовить овощи

Курс элементарной кулинарии - Вегетарианский урок Гордона Рамзи: как вкусно и дешево приготовить овощи. Эпизод 6. Хорошие рецепты не обязательно должны включать мясо. Вегетарианские блюда уменьшат расходы без потери вкуса и аромата. Овощи невозможно переоценить: они полезны, свежие и очень разнообразны. А если сравнивать по весу, то еще и дешевле рыбы и мяса. Но именно овощи требуют немалого поварского умения.


А начинается все с ... кастрюли! Чтобы приготовить хорошую пищу, не обязательно тратиться на новомодное утварь, достаточно иметь несколько хороших сосудов. Если у вас не большая семья, достаточно и трех: меньше, средняя и большая. Меньше - для соусов, нагрев жидкости и риса. Отлично подходит для пасты, тушение или если вы готовите сразу много - это снижает себестоимость. Материал - любой, от меди к стали.

Обязательный элемент - крышка, ведь она помогает содержания кастрюле нагреваться быстрее. Но главная черта хорошего кастрюли - ее дно. Чем оно толще, тем больше тепла кастрюля сохраняет. Если же оно тонкое - все просто подгорит. Рамзи советует один раз потратиться на хорошие кастрюли и при условии хорошего ухода они прослужат годы, тем самым экономя деньги.

Традиционно в выпуске три рецепты от шефа: пряная черная фасоль с фетой и авокадо, лук-порей запеченный с сыром грюер и жареными яйцами и нут, кумин, испанские кюфту с соусом тахини.

Бесценные советы от профессионала как выбирать овощи. Гордон Рамзи рекомендует довериться своим ощущениям, учитывать вид, запах и осязание. А также не стесняться и задавать вопрос: откуда эти овощи и как они были выращены.

Наконец - практические рекомендации торговца с рынка, торгующего овощами более 15 лет и по-настоящему разбирается в сортах картофеля. Продавец посоветует как нужно выбирать молодой картофель, а как - для длительного хранения. Которая картофель лучше подходит для пюре, а идеально жарится во фритюре.

Обязательно досмотритесь до конца - и вы узнаете еще много интересного и вкусного!