Говядина от Гордона Рамзи
Вкусная запеченная фаршированная говядина с гарниром из пудингов с хреном от Гордона Рамзи рецепт, поданная на подушке из запеченных моркови с пестернаком.
Ингридиенты (На 4 чел.)
ребра говядины 3,5–4,5 кг
порошка из горчицы 2 ч. л.
небольших морковки 6 шт.
пастернака 6 шт.
для начинки:луковица 1 шт.
грибов портобелло или других любимых грибов 200 г
чеснока 3 зубчика
шпината 300 г
панировочных сухарей 75 г
эстрагона 2 веточки
тимьяна 1 веточка
яичный желток 1 шт.
оливковое масло по вкусу
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
для йоркширского пудинга:мука 200 г
молоко 300 г
яйцо 2 шт.
соль щепотка
хрен корень 100 г
1. Включаем духовку на 230C. Оставляем мясо отдыхать при комнатной температуре. Ребра говядины немного отделяем ножом от мяса вдоль, формируя "лепешку", но чтобы в мясо можно было завернуть начинку в разрез.
2. При среднем огне, разогреваем сковородку, добавляем растительное масло и обжариваем мелко порубленный лук до прозрачности, приправив его солью с перцем. Нарезаем грибы и добавляем к луку на сковороду, жарим до готовности. Вводим к грибам измельченный чеснок, перемешиваем, готовим минуты 2, затем посыпаем листьями шпината. Когда они станут мягкими, выключаем огонь и оставляем ненадолго остывать. Смешиваем начинку с панировочными сухарями и измельченной зеленью. Перемешиваем со взбитым яичным желтком до однородности.
3. Отправляем начинку с грибами в разрез к мясу, перевязываем все вместе с помощью нитей. Пастой из горчичного порошка с небольшим количеством соли, свежемолотого или растертого перца и оливкового масла натираем мясо сверху. Выкладываем на противень для выпечки ломтики моркови и пастернака, сбрызгиваем оливковым маслом. Выкладываем фаршированное мясо на подушку из овощей и запекаем в предварительно разогретой духовке до 230C, 15 минут до коричневой корки мяса, затем уменьшаем огонь до 180C и запекаем еще 60-80 минут до нужной прожарки мяса.
4. Морковку с пастернаком вытаскиваем после 35 минут запекания, которые перед подачей можно разогреть. Когда мясо запечется, накрываем его листом фольги и оставляем минут на 20-45 при комнатной температуре немного остыть. Затем, срезаем нити с говядины, срезаем с костей мясо и выкладываем на красивое блюдо поверх подушки из запеченных овощей.
5. Для гарнирного пудинга, просеиваем муку, смешиваем с яйцами, вводим молоко, щепотку соли и немного холодной воды, перемешиваем до однородности. Добавляем в тесто горсть натертого на мелкую терку хрена. Оставляем на 15-20 минут тесто пропитаться ароматами. Включаем духовку до 180 градусов. Смазываем формы для пудингов сливочным маслом, заполняем сверху тестом на 1/3 от глубины формочки и запекаем 15 минут, до коричневой корочки и пышности.
Гордон Рамзи Один из самых известных шеф-поваров на планете. В общей сложности его рестораны имеют 16 звезд Мишлен. Каждый рецепт – своего рода шедевр. Желаете поразить гостей утонченным вкусом блюд, ресторанного уровня?
Все рецепты Гордона Рамзи
23-03-2017, 13:21 / Комментарии (0)
5
(2 гол.)