Чизкейк Нью-Йорк

Фудблогер Настя Гандж делится рецептом, о котором ее часто спрашивают фоловеры - чизкейк из книги Pierre Herme "Pastries". Большое количество моих подписчиков в инстаграме на вопрос "Какой рецепт вы бы хотели увидеть в ближайшем будущем?" ответили, что их интересует рецепт чизкейка. Замечательный выбор, хочу сказать. В меру сладкий, нежный как облачко, на вкусной хрустящей основе - один из моих любимых десертов. Вы просили - я рассказываю.

Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры! На чизкейк весом 1 кг вам понадобиться форма 18 см в диаметре.

Десерты Торты

Ингридиенты (На 4 чел.)

песочного печенья (домашнего производства или магазина) 150 г

растопленного сливочного масла 75 г

Творожная масса:

сыра "Филадельфия" (или другого крем-сыра) 500 г

сахара 150 г

муки 25 г

яиц 125 г

желтков 20 г

жирных сливок (минимум 30% жирности) 35 г

Как приготовить Чизкейк Нью-Йорк рецепт пошаговый

Печенье перемолоть в крошку. Масло растопить на медленном огне и влить в крошки. Перемешать до полного соединения.

Духовку разогреть до 160 ° С. Дно формы 18 см застелить пергаментом. Утрамбовать печенье на дно, образуя основу для будущего чизкейка. Печь основу в течение 15-20 мин до румяности. Дать полностью остыть.

Крем-сыр сбивать с сахаром и мукой в течение 2-3 мин. В отдельной посуде яйца смешать со сливками. Влить в крем-сыра и взбить до объединения. Долго взбивать нельзя, а еще лучше просто слегка перемешать венчиком, чтобы объединить все ингредиенты между собой. Если у вас есть стационарный миксер, то лучший вариант - замешивать творожную массу насадкой "весло".

Духовку разогреть до 90 ° С и сделать водяную баню (я ставлю решетку, под низ сосуд с 1 л воды). Вылить творожную массу на основу для чизкейка. Стукнуть несколько раз о твердую поверхность, чтобы вышли пузырьки. Форму можно завернуть предварительно в фольгу, но я пеку обычно без нее, так как температура выпечки и так низкая.

Печь в течение 3:00. В готового чизкейка края хорошо схватились, но серединка имеет слегка трястись, словно желе, если его потрогать. Оставить чизкейк в духовке, пока полностью не остынет, затем поставить в холодильник минимум на 3-4 часа.

Хорошо прокаленный чизкейк должен сам отстать от формы, как на фото. Открыть форму и осторожно перенести десерт на тарелку для подачи. Совет: если чизкейк плохо отходит от формы, нагрейте стенки формы с помощью газовой горелки. Тогда он легко вынется, а края останутся равными. Украсить по желанию. Чтобы аккуратно нарезать чизкейк, рекомендую использовать горячий нож (нагреть с помощью конфорки). Приятного аппетита!

5-05-2017, 00:40 / Комментарии (0)

(2 гол.)