Равиоли по-провански с рикоттой и шпинатом

Традиции итальянской кухни остались практически неизменными со времен Римской империи. Сотни разновидностей блюд из теста, в которых обязательно присутствуют оливковое масло, томаты и сыры. Базилик, орегано, розмарин, тимьян дополняют и подчёркивают обильные вкусы блюд всех регионов Италии. Пицца, паста, кальцо-не, равиоли — всё это великолепие в вегетарианском исполнении остаётся ярким и очень вкусным.

Основные блюда Итальянская кухня Пельмени

Ингридиенты (На 4 чел.)

Для теста:

Мука 300 г

Вода или морковный сок 100 г

Соль 0,5 ч.л.

Для начинки:

Шпинат 100 г

Базилик 20 г

Рикотта 150 г

Сыр Пармезан или Джугас 30 г

Тёртый мускатный орех 2 г

Для соуса:

Спаржа зеленая 100 г

Сыр Пармезан или Джугас 50 г

Мята 20 г

Сок лайма 1 ч.л.

Сливочное масло 30 г

Орегано по вкусу

Как приготовить Равиоли по-провански с рикоттой и шпинатом рецепт пошаговый

Замесите тугое тесто, аккуратно подливая воду. Оставьте отдохнуть в холодильнике на 30 минут. В подсоленной воде отвариваем несколько минут шпинат. Достаём его из кастрюли и остужаем в мисочке со льдом. Таким образом мы сохраним яркий зелёный цвет шпината.

Хорошенько отжимаем руками, выкладываем рикотту в сито и даем стечь всей воде из неё, затем перекладываем в глубокую мисочку, где мы будем замешивать начинку. К рикотте добавляем натёртый пармезан, нарезаем мелко шпинат и базилик. Солим и перчим по вкусу. Последний штрих — щепотка мускатного ореха. Хорошо вымешиваем — и начинка готова.

Раскатываем тесто, разрезаем полосками около 10 см. Смазываем края водой. Выкладываем начинку, примерно 1 ст.л. на равиолину. Сверху накрываем второй полоской теста и приминаем края вокруг начинки. Вырезайте равиоли любой формы. Для этого существуют разные рифленые ножи и кольца. Я это делаю руками. Экспериментируйте. Варим равиоли в подсоленной и в это время готовим соус.

Блендером измельчаем спаржу. Руками измельчаем мяту. В сковородке разогреваем сливочное масло и добавляем мяту, а затем спаржу. Спрыскиваем соком лайма или лимона. Обжариваем ещё около минуты на среднем огне.

Добавляем немного воды из кастрюли, где варятся равиоли. Нужно подливать такое количество, чтобы получился густой соус. Когда равиоли готовы, переложите их в сковородку к соусу, слегка перемешайте и добавьте натёртого сыра. Переложите на тарелку и посыпьте листиками орегано. Bon Appétit!

29-07-2017, 00:46 / Комментарии (0)

(1 гол.)