Рататуй нисуаз от Эктора Хименеса Браво

Разогреваем глубокую сковороду при среднем огне, смазываем оливковым маслом. Выбираем разноцветные болгарские перцы, лучше взять пару желтых и по одному красного и зеленого цвета. Очистить, тонко нарезать полукольцами и обжарить 5-7 минут. Промокнуть лишнее масло с помощью бумажного полотенца. В той же сковороде обжарить тонко нарезанный лук, добавить к нему чеснок, перемешать. Убрать лишнее масло. Тонко нарезанные кружочками баклажаны и кабачки обжариваем отдельно, солим и перчим по вкусу. Выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.

В глубокий казан или сотейник красиво выложить овощи паравозиком, залить соусом из томатов и положить перевязанные вместе веточки трав. Закрыть крышкой и тушить при медленном огне 10 минут. Тем временем, тонко нарезать маслины кружочками. Выключить огонь, убрать букет гарни и украсить блюдо маслинами и базиликом.