Яйца по шотландски от Эктора

Перепелиные яйца по-шотландски с перечным соусом от Эктора Хименеса Браво - вкусная горячая закуска из свиной котлеты с начинкой из целого яйца в панировке, обжаренной во фритюре. Звучит сложно, но легко в приготовлении, особенно если вы уже прошли курсы поваров на Kursof и умеете готовить вообще все.
Ингридиенты (На 8 и более чел.)
Свинина задняя часть 200 г
Перепелиные яйца 12 шт.
Куриные яйца 3 шт.
Панировочные сухари 200 г
Вяленые томаты 2 шт.
Тимьян 1 веточка
Базилик 2 веточки
Лук порей 50 г
Сливки 33% 30 мл
Черный молотый перец по вкусу
Болгарский перец 1 шт.
Бренди 30 мл
Сливочное масло 72% 20 г
Розовый перец 4 горошины
Зеленый перец 4 горошины
Белый перец 4 горошины
Соль по вкусу
Лимонный сок 0,5 ч. л.
Для приготовления фарша лучше всего подойдет мясо с задней части. Перекручиваем свинину через мясорубку дважды (так фарш будет более нежным). Мелко нарезаем лук порей, одну веточку базилика и в вяленые томаты. С веточек тимьяна срываем листья и измельчаем ножом. Смешиваем все и добавляем соль и перец по вкусу. Ставим в холодильник на 30 минут.
Перепелиные яйца отвариваем в соленой воде 3 минуты, охлаждаем и чистим. Фарш отбиваем и разделяем на равные части (по количеству яиц).
В середину каждой части фарша кладем яйцо и равномерно на его фаршем. Панируем шарики в муке, взбитом яйце и сухарях. Шарики жарим во фритюре 5-7 минут и выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
Отдельно делаем соус. Болгарский перец запекаем в духовке при 200 ° С около 10 минут. Убираем кожицу и семена. В глубокой сковороде обжариваем горошины черного, розового и зеленого перца. Перец готов, если появился характерный запах и хруст (чтобы горошины не вылетали со сковородки, ее следует накрыть ситом или крышкой). Измельчаем перец в ступке или блендере, добавляем сливочное масло, болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками. В конце добавляем бренди, соль и одну веточку базилика. Соус подаем отдельно к блюду.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.
Все рецепты Эктора Хименеса Браво
5-03-2019, 11:01 / Комментарии (1)
3.8
(4 гол.)