Как приготовить стейк мачете на гриле

А то мясо, которое я срезаю, с большим количеством жира, его можно использовать потом, знаете, на фарш, добавить в клёвые бургеры, безусловно не нужно его выбрасывать, потому что это не жила, это просто лишний жир, который мне сейчас не нужен. Но он очень вкусный, потому что, как я уже говорил, если мясо у нас достаточно постное, то у этого мяса нет и вкуса. Потому что весь вкус у нас содержится в жире. Поэтому безусловно оставляйте его. Ну, я считаю что достаточно, давайте, вот тут совсем немножко. У нас с вами есть два куска мяса, давайте я вот это закрою. У нас с вами есть первый стейк категории CAB, второй стейк категории CAB влажного вызревания и этот кусок я пожарю целиком, это у нас DryAged Мачете сухого вызревания.

Мы посыпали специями наши стейки, теперь я предлагаю зажечь гриль, хорошо его прокалить и начать готовить. Так, берём мясо, я тут немножко овощей подготовил, всё-таки, как я сказал, достаточное количество жира, надо чем-то это все сгладить. Пойдём! Наш гриль уже хорошо разогрет, температура в 330 градусов вселяет мне уверенность в том, что корочка будет отменной. Я пожарю немного овощей. У меня здесь цуккини, болгарский перец, Кстати, цуккини больше всего люблю на гриле. Так, у меня здесь гриль состоит из четырёх горелок, я сейчас готовлю на трёх. И две самые раскалённые горелки я, конечно, оставил под стейки. Так, овощи готовятся, пришло время для стейков. Сразу пошла реакция Майяра, мы видим с вами, что, прям, мясо шипит, шкварчит, значит обжаривается. Закрываем крышку гриля и ждём, ждём примерно минуту-другую. Вот что значит корочка!

Смотрите, какой сок, какой жир. Переворачиваем на другую сторону. И посмотрим, что с овощами. Ну отлично. Овощи у нас тоже имеют такой, карамельный цвет, характерный отпечаток решётки. Я люблю овощи готовить "Аль денте", чтобы они немножко похрустывали. Закрываем гриль, готовим ещё примерно...ещё примерно 4 минуты. Мачете нужно есть прожарки medium/medium-well, так он намного вкуснее, потому что, все таки, очень жирное мясо. И, если мы в первой серии готовили рибай до прожарки rare/medium-rare, то сейчас мы приготовим её чуть выше. Этот Мачете у нас уже почти готов. Отлично, поэтому я перекладываю его наверх. Чтобы он отдыхал и доходил. Смотрите, какая корочка, такой насыщенный цвет, такой, коричневый, цвет мяса. Видите, оно не сгорело, оно просто хорошо подрумянилось, это - то что нужно. Кладём наверх. А это мясо перекладываем. То, которое у нас более толстое, такое, более толстые куски.

Так, давайте посмотрим, как здесь дела. Мачете уже хорошо подрумянился. Так, отлично, нет сил терпеть! Кстати, давайте покажу, как правильно резать Мачете. Мачете у нас имеет волокна вот такой формы, они у нас длинные, идут в этом направлении, поэтому, что мы делаем: Всегда нарезаем не по волокнам - против. Делаем разрез. Переворачиваем мясо. И видите, идём против волокон. В одно движение. Смотрите, как оно режется! Посмотрите, какая прожарка! Ну кто будет говорить, что это плохо, а? Отличный медиум. Немного соли. Копчёной соли, обожаю копчёную соль. Это волшебно... У меня нет слов! Мои любимые цуккини и мой любимый Мачете. Кто скажет что это плохо - киньте в меня камень! Пойду сниму мясо, оно уже готово. Праздник живота просто! Так, давайте это уже подвинем в сторону. Воот, еще два кусочка. Так, этот я тоже положу сбоку, нас интересует вот этот товарищ. У-ля-ля, посмотрите - medium-well. Смотрите, ну как сливочное масло просто, конечно меня очень острый нож, но... Две прожарки: medium, medium-well Блин, этот еще вкуснее... Нет слов! Обязательно попробуйте Мачете, если вы еще ни разу не обращали внимание на него в мясной лавке. Это - ваше упущение! Это очень вкусно, у меня нет слов!