Крем брюле от Эктор Хименес Браво

Раскрываем секреты приготовления классического десерта крем-брюле от Эктора Хименеса Браво. Оказывается, можно приготовить его в домашних условиях достаточно несложно.

Десерты Эктор Хименес Браво Молоко

Ингридиенты (На 2 чел.)

Сливки жирные 500 мл

Желтки яичные 5 шт.

Сахар-песок 70 г

Ванильный сахар 2 ч. л. или стручок ванили

Для карамельной корочки:

Коричневый сахар 70 г

Сахарная пудра 30 г

Фрукты и мята для украшения

Как приготовить Крем брюле от Эктор Хименес Браво рецепт пошаговый

Отделяем белки от желтков, в отдельной емкости желки активно смешиваем с сахаром и добавлением ванили, пока сахар не растворится, до желто-белого цвета и пышности. Тонкой струйкой добавляем в сахарно-желтковую массу подогретые сливки, аккуратно смешиваем до однородности и разливаем крем-брюле в жаростойкие креманки.

Разогреваем духовку до 120 градусов. Размещаем в середину духовки глубокий противень, размещаем в нем формочки с кремом и заливаем впротивень горячую воду вокруг формочек, но аккуратно, не капните в крем воду. Готовим десерт час - 1 час 20 минут.

Свежеиспеченный крем оставляем остывать, затем отправляем в холодильник на 3-4 часа. Равномерно посыпаем верхушку коричневым сахаром и карамелизуем его газовой горелкой. При отсутствии горелки - посыпаем сахарной пудрой и отправляем в духовку под гриль до красивой корочки.

Также можно покрыть крем брюле карамелью: в сотейнике расплавьте сахар с небольшим количеством воды до карамельного цвета, затем украшаем ей десерт.

Эктор Хименес Браво Эктор родился в Колумбии, а там процесс приготовления пищи – целая культура. Шеф-повар считает, что в любое блюдо, при его приготовлении, нужно вложить частичку своей души.

Все рецепты Эктора Хименеса Браво

6-04-2017, 01:00 / Комментарии (1)

3.5

(11 гол.)