Копченая домашняя колбаса от Джейми Оливера

Джейми Оливер разработал этот рецепт домашних колбасок вместе с друзьями мясниками Мэтью и Адамом, которые недавно открыли замечательное заведение Cobble Lane Cured. А за основу взяли знаменитую краковскую колбасу. Они разъяснили процесс приготовления, как только могли, но если он вам покажется утомительным, можете купить готовые колбаски. Тут получится 14 штук.

Чтобы приготовить домашнюю копченую колбасу, купите себе хорошую мясорубку - у нее должна быть трубка для набивки колбас и насадка с крупными отверстиями. Из бака для сжигания мусора получится отличная передвижная коптильня. Все это можно купить в интернете вместе с нитритной солью, колбасными оболочками и термометром. Кроме того, вам понадобятся дубовые дрова и немного древесной стружки.

Основные блюда Домашние заготовки Джейми Оливер Мясо

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

свиной лопатки или шейной части, удалить жилы 1,5 кг

свиной брюшины, снять кожу 500 г

молотого душистого перца 1 ч. л.

нитритной соли 40 г

чеснока 2 зубчика

майорана 8 веточек

целый мускатный орех 1 шт.

колбасных оболочек 3 метра

Как приготовить Копченая домашняя колбаса от Джейми Оливера рецепт пошаговый

Нарежьте все мясо кубиками по 2—3 см. Растолките в ступке душистый перец с солью, чесноком и листьями майорана, натрите туда же четверть мускатного ореха и добавьте 1 ч. л. с горкой черного перца. Вотрите эту смесь в мясо и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день замочите колбасные оболочки в холодной воде, чтобы они стали мягкими; регулярно меняйте воду. Установите на мясорубке насадку с крупными отверстиями и трубку для набивания колбас. Наденьте колбасную оболочку на трубку, оставив свободным конец длиной 5 см.

Проталкивайте мясо в мясорубку, чтобы готовый фарш попадал прямо в оболочку — как только из мясорубки покажется первый кусочек фарша, остановите ее и завяжите оболочку узлом. Снова включите мясорубку и держите оболочку довольно крепко, чтобы начинка ложилась в нее плотно, образуя длинную колбаску. Через каждые 20 см защипывайте и перекручивайте оболочку, а затем нарежьте на сдвоенные колбаски.

Выкопайте яму глубиной 15 и шириной 30 см. На противоположных сторонах круга выкопайте ложбинки шириной 6 см для доступа воздуха и разожгите в яме костер из дубовых поленьев. Дайте ему прогореть до углей, а сами возьмите палку толщиной 2 см и отпилите от нее кусок на 2 см длиннее бака для сжигания мусора. Плотно установите эту деревяшку в верхней части бака, повесьте на нее колбасы и поставьте бак без крышки возле костра, чтобы колбасы начали подсыхать.

Когда огонь прогорит, добавьте в костер влажную стружку, чтобы получить побольше дыма, и поставьте бак прямо на угли. Завалите щель между баком и землей камнями или глиной, оставив открытыми только ложбинки для тяги. Загляните в бак: сквозь дно не должен пробиваться огонь, так что, если костер горит слишком сильно, ненадолго прикройте тягу. Нам нужен только дым и умеренный жар. Заткните почти все отверстия в мусорном баке фольгой, пробками или камнями, повесьте в середину бака термометр — температура должна быть около 40 С; поддерживайте ее, открывая или закрывая тягу и подкидывая в костер дрова или щепки. Через 1 час 30 минут разогрейте свою коптильню до 80 С и коптите еще 15 минут, затем остудите (это важно) и храните колбасы в холодильнике не более недели.

Джейми Оливер Джейми Оливер – автор многих кулинарных книг и телешоу. Он создает рецепты блюд из простых, всем доступных ингредиентов и делится с людьми, раскрывая все секреты приготовления.

Все рецепты Джейми Оливера

4-07-2017, 04:05 / Комментарии (0)

(0 гол.)