Запеченая утка с трюфелями

Tong Chee Hwee дает классический рецепт китайской жареной утки гламурным обновлением - добавлением роскошного трюфеля, что помогло заработать блюду самую престижуню награду Звезду Мишлен. Начните этот рецепт за день до того, как блюдо понадобится, чтобы утка успела пропитаться маринадом. Трюфели можно купить в Интернете и в специализированных супермаркетах.

Основные блюда Мясо Птица Звезда Мишлен

Ингридиенты (На 6 чел.)

утка 1 шт. весом около 2 кг

соли 60 г

сахара 30 г

китайского порошка с пятью пряностями 5 г

Глазурь для утки:

воды 90 г

белого винного уксуса 2 столовые ложки

мальтозы 200 г

Соус трюфельный утиный:

куриного бульона 120 мл

соли 1 щепотка

сахара 1 щепотка

зеленый лук, белая часть, измельченный 4 шт.

чеснока, измельчить 1 зубчик

трюфеля, измельчить 6 г

трюфельного масла пару капель

желтая фасоль 0,5 ч.л.

Для украшения:

стебли кориандра по вкусу

трюфель по вкусу

Как приготовить Запеченая утка с трюфелями рецепт пошаговый

Начните с подготовки утки. Вымойте утку внутри и снаружи и высушите. Смешайте соль, сахар и китайский порошок с пятью специями и вотрите приправу в утку.

Используйте бамбуковый шампур, пропитанный водой, закройте им дыру в утке, затем поместите утку в большую миску и налейте кипящую воду на нее, чтобы ошпарить кожу. Удалите утку из чаши и оставьте на стойке для сушки на воздухе.

Для утиной глазури, смешайте воду, мальтозу и белый винный уксус вместе в кастрюле и доведите до кипения, пока смесь не образует глазурную консистенцию. Снимите с огня и установите в сторону.

Когда утка подсохла, налейте глазурь на ее кожу и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 24 часов.

Разогреть духовку до отметки 250℃. Поместите утку в духовку и запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до отметки 180℃ и готовьте еще 70 минут. Удалите утку из духовки, накройте фольгой и оставьте охлаждаться не менее 20 минут, собирая все соки, которые вытекают из утки.

Чтобы сделать утиный соус, обжаривайте белую часть зеленого лука, чеснок и желтую фасоль в трюфельном масле, затем добавьте соль, сахар, трюфель и куриный бульон вместе с соками из оставшейся утки. Перемешивайте, чтобы скомбинировать вкусы, доведите до кипения, затем удалите с огня и отставьте в сторону, пока не потребуется.

Оторвите и нарежьте ножки утки, затем нарежьте остальную птицу на щедрые кусочки. Избегайте выливания непосредственно на кожицу утки, вылейте трюфельный соус вокруг утки, на тарелке для подачи, украсьте кориандром и свежим нарезанным трюфелем.

Звезда Мишлен Все критерии рейтинга содержатся под грифом секретно. Как и почему они отдают предпочтение тому или иному Шефу или ресторана и от чего зависит количество этих самых заветных звездочек, - неизвестно.

Все рецепты с блюдами Звезд Мишлен

31-05-2017, 04:48 / Комментарии (0)

(1 гол.)