Булочки с говядиной от Джейми Оливера
Булочки с говядиной и перловкой от Джейми Оливера - это фирменное блюдо лондонского ресторана Fifteen, его придумал мой друг и замечательный шеф повар Джон Ротэрем. Он работал в знаменитом отеле St. John, готовил настоящую британскую еду в самом сердце Чайнатауна. И поскольку вокруг него каждый день мелькали дим-сумы, ему и пришел в голову такой рецепт: он взял лучший фарш, который только делали наши бабушки, и заключил его в оболочку из нежного теста, скрестив таким образом европейские и азиатские традиции.
Ингридиенты (На 8 и более чел.)
Начинка:
луковицы 2 шт.
морковки 2 шт.
говяжьего фарша 500 г
оливковое масло по вкусу
свежих лавровых листика 2 шт.
звездочка бадьяна 1 шт.
перловки 30 г
веточек тимьяна 10 шт.
красного сухого вина, желательно шираза 200 мл
куриного бульона 1 л
маринованных грецких орехов 5 шт.
Тесто:сухих дрожжей 7 г
мелкого тростникового сахара 1 ст. л.
сливочного масла 100 г
сильной хлебопекарной муки 550 г, плюс еще немного
молока 175 мл
Соус из хрена:хрена 3 ст. л. с горкой
крем-фреш 4 ст. л. с горкой
белого винного уксуса 1 ст. л
Приготовьте начинку. Очень мелко порубите лук и морковь. Подрумяньте фарш в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне, добавив немного масла; постоянно перемешивайте. Всыпьте лук. морковь, лавровый лист, бадьян, перловку и листья тимьяна, жарьте еще 5 минут. Затем влейте вино и отскребите кусочки, приставшие ко дну. Когда вино выпарится, влейте бульон.
Мелко порубите грецкие орехи и добавьте в сковороду вместе с ложкой маринада. Накройте крышкой или фольгой и готовьте на слабом огне 2 часа, затем снимите крышку и тушите еще 40 минут, чтобы начинка загустела, но не пересохла. Время от времени перемешивайте. Приправьте, остудите и поставьте на ночь в холодильник — настаиваться.
На следующий день сделайте тесто. Смешайте дрожжи и сахар со 150 мл теплой воды и оставьте на 10 минут. Разотрите сливочное масло с мукой в крошку, влейте воду с дрожжами и теплое молоко, добавьте I ч. л. морской соли и тщательно перемешайте ложкой. Затем вымесите тесто руками, чтобы оно стало гладким и эластичным. Разделите на 20 частей, скатайте их в шарики, положите на посыпанную мукой поверхность, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить — шарики должны удвоиться в объеме.
Разогрейте духовку до 170 С. По одному расплющите шарики ладонью, положите на каждый десертную ложку с горкой начинки, выбросив лавровый лист и бадьян (вам понадобится только половина начинки, остальную можно заморозить). Соберите края теста поверх начинки, защипните и выровняйте, чтобы получилась аккуратная круглая булочка.
Выложите на 2 смазанных маслом и выстеленных бумагой противня швом вниз и выпекайте на нижнем уровне духовки 20 минут, до светло-золотистого цвета. Такие булочки лучше есть теплыми, поэтому можно испечь их за час или два до подачи, а потом разогреть в духовке в течение нескольких минут.
Смешайте ингредиенты соуса, при желании приправьте и подавайте к булочкам. Если вам удастся найти свежий хрен, натрите его и используйте вместо консервированного.
Джейми Оливер Джейми Оливер – автор многих кулинарных книг и телешоу. Он создает рецепты блюд из простых, всем доступных ингредиентов и делится с людьми, раскрывая все секреты приготовления.
Все рецепты Джейми Оливера
6-08-2017, 18:58 / Комментарии (0)
4
(1 гол.)