Булочки с говядиной от Джейми Оливера

Булочки с говядиной и перловкой от Джейми Оливера - это фирменное блюдо лондонского ресторана Fifteen, его придумал мой друг и замечательный шеф повар Джон Ротэрем. Он работал в знаменитом отеле St. John, готовил настоящую британскую еду в самом сердце Чайнатауна. И поскольку вокруг него каждый день мелькали дим-сумы, ему и пришел в голову такой рецепт: он взял лучший фарш, который только делали наши бабушки, и заключил его в оболочку из нежного теста, скрестив таким образом европейские и азиатские традиции.

Выпечка Джейми Оливер Булочки

Ингридиенты (На 8 и более чел.)

Начинка:

луковицы 2 шт.

морковки 2 шт.

говяжьего фарша 500 г

оливковое масло по вкусу

свежих лавровых листика 2 шт.

звездочка бадьяна 1 шт.

перловки 30 г

веточек тимьяна 10 шт.

красного сухого вина, желательно шираза 200 мл

куриного бульона 1 л

маринованных грецких орехов 5 шт.

Тесто:

сухих дрожжей 7 г

мелкого тростникового сахара 1 ст. л.

сливочного масла 100 г

сильной хлебопекарной муки 550 г, плюс еще немного

молока 175 мл

Соус из хрена:

хрена 3 ст. л. с горкой

крем-фреш 4 ст. л. с горкой

белого винного уксуса 1 ст. л

Как приготовить Булочки с говядиной от Джейми Оливера рецепт пошаговый

Приготовьте начинку. Очень мелко порубите лук и морковь. Подрумяньте фарш в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне, добавив немного масла; постоянно перемешивайте. Всыпьте лук. морковь, лавровый лист, бадьян, перловку и листья тимьяна, жарьте еще 5 минут. Затем влейте вино и отскребите кусочки, приставшие ко дну. Когда вино выпарится, влейте бульон.

Мелко порубите грецкие орехи и добавьте в сковороду вместе с ложкой маринада. Накройте крышкой или фольгой и готовьте на слабом огне 2 часа, затем снимите крышку и тушите еще 40 минут, чтобы начинка загустела, но не пересохла. Время от времени перемешивайте. Приправьте, остудите и поставьте на ночь в холодильник — настаиваться.

На следующий день сделайте тесто. Смешайте дрожжи и сахар со 150 мл теплой воды и оставьте на 10 минут. Разотрите сливочное масло с мукой в крошку, влейте воду с дрожжами и теплое молоко, добавьте I ч. л. морской соли и тщательно перемешайте ложкой. Затем вымесите тесто руками, чтобы оно стало гладким и эластичным. Разделите на 20 частей, скатайте их в шарики, положите на посыпанную мукой поверхность, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить — шарики должны удвоиться в объеме.

Разогрейте духовку до 170 С. По одному расплющите шарики ладонью, положите на каждый десертную ложку с горкой начинки, выбросив лавровый лист и бадьян (вам понадобится только половина начинки, остальную можно заморозить). Соберите края теста поверх начинки, защипните и выровняйте, чтобы получилась аккуратная круглая булочка.

Выложите на 2 смазанных маслом и выстеленных бумагой противня швом вниз и выпекайте на нижнем уровне духовки 20 минут, до светло-золотистого цвета. Такие булочки лучше есть теплыми, поэтому можно испечь их за час или два до подачи, а потом разогреть в духовке в течение нескольких минут.

Смешайте ингредиенты соуса, при желании приправьте и подавайте к булочкам. Если вам удастся найти свежий хрен, натрите его и используйте вместо консервированного.

Джейми Оливер Джейми Оливер – автор многих кулинарных книг и телешоу. Он создает рецепты блюд из простых, всем доступных ингредиентов и делится с людьми, раскрывая все секреты приготовления.

Все рецепты Джейми Оливера

6-08-2017, 18:58 / Комментарии (0)

(1 гол.)